番鸭也是鸭的一种，它的肉质比较结实而且没肥肉，是很多人都喜欢吃的一种鸭肉，逢年过节时待客，我们客家人爱抓一大只做来吃，一般一只是六七斤的，农家老水番鸭，那吃着才过瘾。
今天就来跟大家分享一个客家番鸭的特色吃法，味道很独特而且入味好吃，肉质香而不烂口感好，是客家人百吃不腻的一个做法，非常简单，配料也不复杂，喜欢吃鸭肉的朋友可以试试，用其他鸭肉来做也一样好吃哦。
食材准备：番鸭1只，姜2块，葱1小把，两块红豆腐乳，一勺柱侯酱，两小勺白糖，盐，一勺淀粉，花生油，一把蒜头，4片香叶，一块陈皮，白酒，生抽，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：6斤重的番鸭准备一只，养了两百天左右的鸭最适合，把鸭处理干净后沥干水分，可以用厨房用纸擦干一点，时间充足的话放通风处晾干表皮，然后把鸭砍成小块。
第二步：砍好的鸭肉放到大盘中，加入两块红豆腐乳，一勺的柱侯酱，两小勺白糖，适量的盐，一勺淀粉，少许的花生油，用手把它抓拌均匀后腌制半个小时，想要更入味一点的可以腌制一个小时左右。
第三步：待鸭肉腌制得差不多时，准备两块姜去皮洗净后切片，半个大蒜头处理干净不用切，放一边备用，再准备4块香叶1小块陈皮洗净备用，最后准备一小把新鲜的葱切葱段。
第四步：准备一个大一点的炒锅，锅热后下油把油烧热，油要下多一点点，油热后倒入姜蒜爆香，爆出香味后，加入香叶，翻炒一下。
第五步：再倒入腌制好的鸭肉，翻炒均匀后把鸭肉铺平煎一下，如果鸭肉会出水，可以把水盛出来倒掉，然后再爆炒，一般番鸭肉不会出什么水，所以直接下料炒，水鸭的话可以先把水炒出来再下料炒。
第六步：把鸭肉炒至噼噼啪啪响后，淋上少许的白酒，加一勺生抽，把它继续翻炒，炒香炒入味，如果会糊锅底，可以调中小火慢慢炒。
第七步：鸭块炒香后，加入没过面的清水，把陈皮也加进去，盖上锅盖调大火焖半个小时。
第八步：时间差不多了，如果锅中的汁剩余不多的话，直接收汁出锅，汁还有比较多的话，可以继续大火焖一会，焖至汁浓稠后，加入葱段翻炒，再收一下汁，汁不用收干，留少许汁吃着更香，关火出锅。
儿时在家，最爱吃妈妈做的的青椒炒鸭肉，我是湖南人，特别能吃辣，妈妈都是用那种细长的尖椒再加红椒一起炒的，每次都能吃两碗饭……那滋味至令回忆起来都会流口水。 鸭肉不仅富含蛋白质，而且由于其属水禽，还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，应该为夏季饮食的首选食材。青椒炒鸭肉，青椒最好选用稍微辣、皮薄的那种，做出来后口感好，味道足，很下饭。 因为老公是北方人，不能吃辣，所以现在做青椒炒鸭肉，都是用适量的尖椒再配上几个不辣的辣椒。综合一下口感。
鸭肉切小块备用，
尖椒、青椒、红椒切碎备用
锅烧热，不要放油，直接入切好的鸭肉。炒干水份，直至炒到鸭肉出油，加入盐翻炒均匀。
加入生姜、大蒜与鸭肉一起炒匀，再加入辣椒、盐继续翻炒至八成熟。
将辣椒与鸭肉混合一起翻炒两分钟。加入鸡精出锅。一盘香喷喷的青椒炒鸭肉就好啦
