食材明细
猪大肠1000克
淀粉(蚕豆)8克
丁香5克 麦芽糖20克
陈皮5克 白醋10克
料酒5克 醋10克
赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克
盐5克 小葱5克
姜5克 辣椒(红、尖、干)5克
花椒3克 花生油80克
八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克
番茄酱15克 桂皮5克
[口急]汁(粤语)15克
脆炸大肠的做法详细步骤
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
-------腊八蒜烧肥肠-------
材料 卤大肠1碗，腊八蒜1小碗，腊八醋20克，油少许，葱花少许，姜丝少许，盐适量，白糖少许，酱油适量，玉米淀粉5克，凉水少许
制作
1. 卤大肠和腊八蒜准备好；卤大肠可以是自家卤的，也可以买半成品或者成品，如果是凉的要加热一下再使用；腊八蒜的用量要多一些；
2. 将大肠切小段，腊八蒜切掉头尾两端；腊八蒜的用量和大肠的比例差不多是1：1，即一段大肠配一瓣蒜；
3. 大葱切末，姜切丝，准备一点腊八蒜，用量无需多，有两调羹即20克左右；
4. 少许玉米淀粉和少许凉水混合成淀粉浆；
5. 炒锅中倒少许油，将葱花、姜丝、腊八蒜同入锅中，小火炒1分钟；
6. 将肥肠段入锅中，适量卤肠汁也一同入锅，小火翻炒，撒盐、白糖，倒少许酱油调味上色；
7. 待肥肠段完全变软后，淋入少许腊八蒜；
8. 快速翻炒均匀，将淀粉浆重新搅拌后淋入锅中；
9. 淀粉浆凝固并且料汁均匀挂在肥肠上，出锅。
