作为一个资深吃货来讲，馄饨要有一个滑嫩鲜爽的口感，里面的调料是非常重要的，下面我们就根据馄饨馅的调制过程来讲一讲使其变得滑嫩的原因和窍门在哪里。
一、食材准备。
一、食材准备。
主料：五花肉。
辅料：鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、生抽、香油。
二、制作方法。
二、制作方法。
1、取新鲜五花肉一块，三分肥七分痩为最佳。再切两片生姜片，一块和五花肉剁肉馅。
2、不要把肉馅剁的太过成泥，装在碗里，打入一颗鸡蛋，然后沿顺时针充分搅拌。
3、肉馅再倒入适量葱花、盐、鸡精、生抽，继续搅拌均匀。
4、搅拌肉馅过程中，取少量清水，分次少量加入，边加入边搅拌。
5、滴入少量香油，搅拌均匀。
6、取馄饨皮，一般为生鲜店现买，开始包馄饨。
7、待包制完成，起锅烧水，水开下入馄饨，水再开加凉水，再开捞出。
8、取碗一个，加入虾皮、盐少许、鸡精少许、紫菜、生抽少许、醋少许、香油少许，浇上馄饨汤，放入馄饨，制作完成。
小贴士：
小贴士：
1、五花肉的选用是嫩滑的第一步，然后就是剁馅加入生姜。
2、肉馅加入鸡蛋、清水、香油都是为了肉的鲜嫩。
3、肉馅搅拌要按照一个方向，这样最好。
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馄饨芹菜猪肉馅的做法是什么
云吞馅的配料如下：
猪前腿肉1斤左右，云吞皮2斤，马蹄1斤，香葱1把，芹菜1小把，生姜1块，鸡蛋2个，食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、陈醋各适量。
云吞馅的做法步骤：
一、将猪前腿肉剁碎，越碎越好。
二、将马蹄去皮。
三、将马蹄切碎。
四、把香葱、芹菜、生姜洗干净切成小碎丁。
五、把所有切好的佐料放入剁好的肉末盆里，打入2个鸡蛋，加入适量食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、陈醋、香油充分搅拌均匀。
六、倒入提前温水泡好的葱和生姜水，继续拌均匀后即完成，完成后的云吞馅如图所示。
说到馄饨，我口水都要流出来了，每次包馄饨，我一个人就能吃20只。说起芹菜，猪肉馅馄饨的包法，那我更是早就烂熟于心了。
首先，如果是一家三口的话，先去菜市场称五块钱方型的馄饨皮儿，两斤顶好的五花肉，一把捆好的水光光的芹菜，然后再加上一篮子鸡蛋和一把葱。
其次，把五花肉剁成肉末，当然也可以直接叫外面卖肉的用绞肉机绞好，但我总觉得没有家里剁的香。把芹菜洗一遍，老的叶子拔去些，留些嫩的叶子和秆子，芹菜叶子可是抗癌利器，所以可不能全部丢掉，同样把芹菜也剁成碎末。敲三个鸡蛋，打碎了摊张蛋皮，把蛋皮同样剁剁碎混进馄饨馅里。
然后，洗三根小葱，切碎和进馅里，加上油盐和香麻油，使劲搅和，使调料完全融进馅儿里。一切准备就绪后，就可以包馄饨了。
最后烧一锅开水，等水开了，丢进大个儿的馄饨，盖上锅盖，等水再次沸腾，加两小碗冷水，再等锅里滚起，然后美味的芹菜猪肉馄饨就可以出锅啦。
