蒜子烧肥肠是南方地区的传统美食之一，口感鲜香嫩滑，做法也非常简单。下面分享一下具体的做法：
所需材料：
- 猪肥肠 500克
- 大蒜 适量
- 生姜 适量
- 小葱 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 豆瓣酱 适量
- 干辣椒 适量
- 水淀粉 适量
步骤：
1. 肥肠洗净，切成大小合适的块状。热水中加入料酒煮沸后，放入肥肠煮熟（大约30分钟）。
2. 将煮好的肥肠捞出，保留高汤备用。
3. 大蒜、生姜切碎。小葱切葱花备用。
4. 热锅冷油，油温稍微高一点，加入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱和适量的盐糖炒匀。
5. 加入煮好的肥肠块，继续进行翻炒，使每一块都沾上调味汁。最后加上高汤烧开，撒入干辣椒，调味之后用水淀粉勾芡即可。
注意事项：
1. 切好的肥肠要用沸水煮熟后，再切成块状加入菜中。这样能保留肥肠的营养，还能让口感更加鲜嫩。
2. 在煮肥肠的时候，也可以加入适量的姜片、葱等调味料，这样可以更好地去腥增香。
3. 在烧肥肠的时候，油温要稍微高一点，这样才能在快速翻炒时，让肥肠均匀沾上调味汁，达到更好的口感。
4. 烧肥肠的时候不要加太多水，加一点高汤就好，这样能让肥肠的汁水不会太多，口感更好。
焦 溜 肥 肠
素沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙 酱油1/2大匙
作 法： 1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上汤。
待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前 加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
肥肠豆花 配料： 猪肠头、嫩豆花,
郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、
味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色： 红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
操作： 1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，
放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，
上面撒上香葱花即成。
注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，
二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，
去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，
烧制时一定要烧入味，味才厚重。
熘肥肠的做法
特点 滋味香浓，肠肥软烂。
原料 主料 猪净熟肥肠250克。
辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，
水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。
猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、
味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
制作过程 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。
将水发玉兰片、胡萝卜切成片。
油菜切成段。葱切成象眼块。
姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，
倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，
放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，
接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，
再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
