卤鸭脚怎么做，越煮越香，非常入味，吃完美滋滋呢？
鸭脚这作法，我们家每星期做3次，香Q弹可口又进味，比卖的更好吃。夏天一到，亲人喜欢喝点小啤酒，喝酒需有下酒小菜，下酒小菜的挑选却许多，卤味熟食都是多得很的，每次我都选择自己做。
潮汕卤味是潮州菜极具意味着的风味之一，它精粹是多种多样天然香辛料按比例分配搭配酱卤而成卤汁。而卤汁每一个人调出来的都是不一样的。卤汁需做得美味，开卤的时候一定要加一块肥肉，也有当中必用到的材料在潮汕地域也是常见的，其实就是南姜，这种卤汁香的很，尽管添加了肥肉。
鸭脚Q弹可口又进味，下酒菜的绝佳食材，我们家每一次卤上2斤都吃不够。卤菜要想做的好，开卤才是关键，多多这几种食物，越煮越香。接下来就由小编来给大家分享这道潮汕卤味--卤鸭脚的做法吧！
潮汕卤味--卤鸭脚制作过程：鸭脚1000g生抽酱油1碗老抽王少量耗油1饭勺香油1饭勺盐鸡精粉1勺八角2个桂丁7克丁香花2克砂仁2个老冰糖12颗麻椒5克生甘草8克良姜3克辣椒干3个黄金百香果1个柠檬干1片茴香1克红蔻10颗白豆蔻10颗南姜1块状肥肉1块冷水3000mL
第一步新鲜鸭掌清理干净用小水泡20min，这一步能够有效的去除腥味，这儿的原材料我是本人搭配的调味品，或者用卤味包还可以
第二步把泡浸好一点的鸭脚捞起来沥干水预留，把生抽酱油，耗油，老抽王和香油先撒到碗里预留，肥肉一块出清理干净备用
第三步把南姜刷洗整洁，用作一小块，南姜比较硬，有点儿切，切的时候一定要小心点，切完用花刀把南姜敲碎，不割得话一大块要敲碎会有点困难，这也是重要的第一食物
第四步锅里引入3000mL的冷水，除开鸭脚和老冰糖，其他的原材料所有放进锅里，直接把卤菜煮15min，煮出香味，肥肉才是关键的第二食物
第五步锅里添加少量油，把老冰糖放入锅中，中小火渐渐地把老冰糖炒溶化把老冰糖炒出如下图，这一步就是为了鸭脚着色更好看把鸭脚倒进糖桨中，倒的时候要注意，防止溅油，倒进后煸炒一下让每一只鸭脚都可以裹上糖色
第六步把煮好的卤汤倒回鸭中，加上一小勺鸡精粉加一小勺盐，用中小火煮到35分钟，那样可以让鸭脚更为进味卤好的鸭脚起锅就可以开吃了小提示：卤鸭脚一定要等在卤汁开落再放入鸭脚这个步骤是让骨和肉摆脱，这样做出来的鸭脚肉也不粘啦
鸭头 鸭脚 鸭胗 鸭心 鸭翅 鸭肠的卤制配方
卤鸭翅膀鸭脚的制作材料：
主料：鸭翅,鸭脚
调料：
1.万能卤水配料:肉桂6克丁香3克八角6克草果1个甘草陈皮香叶干辣椒花椒...
2.酱油糖酒盐胡椒粉五香粉姜蚝油鸡精...
卤鸭翅膀的做法：
1.鸭翅膀洗净；
2.姜洗净，切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫，捞出备用；
3.锅中加半锅水，放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟(万能卤水可以做多点,以后还可以用);
4.锅中放油,放小许糖上色,加如酒姜酱油盐炒一下再加入万能卤水煮滚，然后改小火加热半小时；
5.卤至鸭翅膀入味时放胡椒粉五香粉蚝油鸡精收汁即可盛出。
过程:
万能卤水的配料(配料1块,辣椒1块)
把配料包好
把配料放水里煮30分钟
鸭翅膀鸭脚放入滚水中氽烫(鸭翅膀鸭脚18块:8.5块/斤)
捞出备用
放糖上色
放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟
放胡椒粉五香粉蚝油鸡精收汁即可
下面就来教大家鸭货的卤制方法和步骤，相信学会的朋友都能去楼下摆摊了！
第一步：准备食材
先解冻好食材，准备的食材包括鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭锁骨、鸭肠和鸭舌等各类鸭食材；
第二步：腌制食材
卤桶倒入二十斤清水，放入100克料酒，100克姜片，600克盐搅拌均匀后，放入15斤左右鸭货食材进去，腌制时间长达四个小时。
第三步：熬制卤汤
卤桶加入清水，放入2个鸡架，1根猪棒骨，猪棒骨先敲碎，加入葱段和姜片各60克，50克料酒，大火烧开，撇去浮沫后转中火熬煮约2个小时，煮好后捞出料渣，卤汤过滤后备用。?
第四步：食材焯水
腌制后的食材冷水下锅进行焯水，焯水后捞出来清洗干净后备用；
第五步：食材分类
焯水后的鸭货食材先进行分类，因为不同的鸭货食材卤制时间不同，所以这一步是为了方便接下来的卤制；
第六步：准备卤油
准备好所需的香料，小茴香15g，八角13g，香菜籽13g，桂皮8g，甘草8g，草果7g（拍碎去籽），白芷7g，砂仁6g（拍碎去籽），山奈6g，白扣5g，良姜5g，陈皮5g，槟榔5g，香叶5g，肉蔻3g，山楂3g，枳壳3g，荜拨3g，辛夷3g，丁香2g，所有香料放入大碗中，倒入温水没过香料，浸泡半个小时出味
起锅倒入2斤豆油，1斤猪油，油温加热至130℃，下入浸泡好的香料 ，开中火炸出香味，两分钟后关火，卤油备用；
第七步：卤汤调味
取用20斤高汤，加入食盐200克，味精100克，鸡精50克，肉宝王10克，乙基麦芽粉5克，和少量红曲米粉（调色），搅拌均匀；
倒入卤油，倒入半斤小米椒，65克花椒，100克冰糖，再次混合搅拌均匀，大火烧开转小火煮30分钟，时间到了以后，卤汤就调好了；
第八步：卤制鸭货
卤制鸭货过程采用中小火，以倒计时的方式分别下入不同鸭食材。剩余25分钟时，下入鸭脖和鸭胗；剩余15分钟时，下入鸭掌、鸭翅、鸭头、锁骨；剩余5分钟时，下入鸭肠；最后剩余1分钟时，下入鸭舌；时间到了就关火浸泡一小时；
浸泡入味之后就可以从卤汤中捞出所有鸭货，再分类摆放在餐盘中冷藏一下，鸭肉口感更紧实！
第九步：卤汤保存
剩余的卤汤可以保存好留做老卤参到下一锅卤水里面使用，将所有的香料料渣捞出放进盆里，保存好还可以再用一次，再过滤剩余的卤汤到另外一个干净的卤桶里；
好了，以上就是鸭货卤制的全部内容啦，感谢阅读，喜欢就请关注加收藏我吧！
