食材明细
主料
调料
泡菜盐适量 花椒适量 八角2个 桂皮4块 咸鲜口味 炒工艺 廿分钟耗时 普通难度自制咸肉的做法步骤
1、准备好适量五花肉。
2、腌肉之前先来炒盐，炒锅烧热，放入泡菜盐。
3、用小火将泡菜盐炒香，炒制微微泛黄，盛出冷却；也可以加入花椒大料一起炒，因为我后面会加，这步就没加了。
4、五花肉不用洗直接放入盆中，再将放凉的泡菜盐均匀揉搓五花肉的表面，并且确保每一个地方都要抹到。
5、全部抹好，轻轻压实压紧。
6、然后将盆放在阴凉通风处，腌制7~10天的时间，每天翻面，入味更均匀。
7、锅中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜盐和适量清水，大火煮开后关火。
8、待完全冷却后倒入腌肉盆中，将腊肉浸泡在调料水中。
9、泡至1天，中途翻面，这样晒干后的咸肉不易变化，也不易发黑。
10、泡好后用绳子串起来，放室外通风处沥水晾晒。
11、差不多需要凉晒半个月左右（冬天），晾干后把它们放至阴凉通风处或是冰箱冷冻室，冷冻起来就可以了。
12、取出部分腊肉，切片过浸泡一会儿，泡去多余的盐分。
13、放入蒸锅中，蒸15分钟左右
14、蒸好，取出即可食用。
小窍门
1、腊肉，在我们浙江这边，一般是在冬季大雪前后开始腌制晾晒的，具体也和地域有关；
2、猪肉和食盐的量，通常为一斤肉一两盐，但各地各家也会有差异，具体情况按自家口味来。
煮腊肉放什么调料
第一种：小茴香
咱们常说的大料，其实就是大茴香，但是咱们在腌制腊肉的时候可以用到小茴香，用小茴香腌制出来的腊肉香味非常特殊，平时也可以用来炒菜，制作药膳，还能去除肉的腥味，异味，臭味。平常还可以用来煮鱼，煮口味菜，煮一些大的肉菜都会用到它。
第二种：八角
八角是咱们常见的香料，它的别称就叫做大茴香，是著名的调味香料，在很多调味料或者是香料，以及是肉菜的做法中都会用到它， 只有做大菜，肉菜基本上都会用到它，香味独特，含有一种芳香油。平常可以用作肉类制品，炖，煮，腌、卤、泡，烧烤等烹饪方法中。
第三种：桂皮
桂皮和八角基本上都是一起用的，咱们常见的五香之一，在古代的西方就用作了香料，是肉类调味品必不可少的香料，它的主要产地主要是广东广西等地，不过咱们买的时候要注意，不要买到硫磺熏的哦。
第四种：香叶
香叶和八角桂皮一样，是肉类必不可少的一种香料，也叫做月桂叶，香味浓郁，不管是做什么肉都可以放一点，和八角桂皮是黄金搭档。
第五种：白酒
白酒最好是选择高度白酒，因为白酒可以起到去腥增香，杀菌消毒的效果，腌制腊肉的时候，加入适量的高度白酒，腌制出来的腊肉会有一股淡淡的酒香，味道非常好吃，还可以防止变质发霉变臭等。
第六种：花椒
花椒一般都是四川人用得比较多，其实花椒用来腌制腊肉也是可以的，风味独特，要选择好青花椒或者红花椒，不同的花椒味道不同，一种比较麻，一种比较香，口味按照自己的口味选择最好，如果不吃花椒的可以不选哦。
咱们腌制腊肉的时候，还可以按照自己的口味加入适量的生抽，生姜来腌制。但是唯独不能用水，因为腌制之前肉最好不要碰水，直接去洗也是不对的，水洗应该是在腊肉腌制好了之后，也就是吃之前再洗，可以洗掉表面的杂质和多余的盐分，咱们在腌制腊肉的时候，盐肉比例大概是一斤肉一两盐，食盐用炒锅，加入适量的香料炒出香味再去腌制，八角，香叶，桂皮，小茴香，花椒都可以放，白酒是在腌肉上盐的时候放。
煮腊肉的用料
腊肉1 块料酒2 勺葱姜适量 大料适量 桂皮适量 陈皮适量 草果适量
煮腊肉的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备好葱、姜、陈皮等香料
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
①将腊肉清水冲洗几分钟；洗去浮尘 腊肉放冷水里，倒料酒；煮开10分钟左右，将水倒掉
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
②煮好的腊肉，肥肉部分变得半透明状
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
④重新加水煮腊肉，加料酒、大料、桂皮、姜、葱等调料，加入陈皮（晒干的橘子皮就行）煮30分钟即可
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
⑤煮好的腊肉可以直接食用；或切片炒荷兰豆、西芹、蒜苗、青蒜等水分少的蔬菜；炒菜时，不用再另放油，可以先煸炒肥肉，煸炒出油来，如果喜欢清淡少油，就倒出多余的油；再炒瘦肉；放蔬菜即可。因为腊肉本身经过盐腌制，所以炒菜时，不需再放盐调味了。
