芜菁的做法大全
1、芜菁青椒炒肉丝
材料：
芜菁、瘦肉、青椒、香豆干各适量，油、盐、鸡精、姜少许
做法：
(1)将芜菁洗净去皮切丝，青椒洗净切丝，香豆干洗净切条，猪肉洗净切丝;
(2)锅内油烧热，将瘦肉倒入锅里煸炒至变色后盛出;
(3)锅里放入少量油煎炸香豆干至金**后，放入青椒和芜菁丝;
(4)稍微翻炒后放入肉丝，继续均匀翻炒，加入食盐、鸡精调味即可。
2、爆炒芜菁丝
材料：
芜菁、瘦肉、香菇各适量，油、盐、料酒、素菜精、淀粉适量
做法：
(1)将芜菁去皮洗净后切成丝，猪肉切丝用料酒、淀粉、食盐腌制，香菇泡发后切丝;
(2)锅内倒入油烧热，倒入香菇丝爆香;
(3)放入芜菁丝爆炒，放入盐均匀翻炒;
(4)依次倒入备好的肉丝和香菇丝，放入素菜精，均匀翻炒即可。
3、凉拌芜菁的做法
材料：
芜菁适量，油、盐、鸡精、蒜、花椒少许
做法：
(1)将芜菁洗净去皮切丝，用盐腌制大约10分钟左右;
(2)将腌制好的芜菁丝用手挤掉多余的水分，放入少许的蒜末;
(3)起锅，倒入适量油，放入花椒爆香;
(4)将热好的花椒油泼在蒜末上，撒少许的鸡精，拌匀即可。
芜菁的营养价值
每100克芜菁中含水分50.3克，蛋白质1.4克，碳水化合物6.3克，胡萝卜素2.38毫克，粗纤维1.7克，钙41毫克，磷31毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸3.5毫克。
芜菁的功效与作用
芜菁具有开胃下气，利湿解毒的功效。主治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。
①《千金·食治》：“主消风热毒肿。”
②《食疗本草》：“下气，治黄疸，利小便。根：主消渴，治热毒风肿。”“冬月作菹煮作羹食之，能消宿食，下气，治嗽。”
③《饮膳正要》：“温中益气，去心腹冷痛。”
④《本草备要》：“捣敷阴囊肿大如斗，末服解酒毒，和芸薹根捣汁，鸡子清调涂诸热毒。”
⑤《医林纂要》：“利水解热，下气宽中，功用略同萝卜。”
芜菁怎么吃？
芜菁是球茎类蔬菜，是有名的抗癌明星。除了这一有名的功效外，它还有许多对身体健康的好处。
1颗芜菁热量仅34卡路里
一颗中型芜菁（约122克）仅有34卡路里、0克脂肪、5克糖、2克膳食纤维和1克蛋白质。食用一颗中型芜菁能摄取每日所需维生素C量的54％，也可以得到8％的锰、7％的钾，以及维生素B-6、叶酸和铜营养，是有助减肥、降血压的功能，也是低热量、高营养的好蔬菜！
食用芜菁5大益处
1.吃芜菁助减肥、排毒
芜菁等十字花科蔬菜具低热量、高纤维的特性，能带来饱足感，且不会吃进过多卡路里。同时，芜菁具有高纤维，增加高纤维饮食可推迟肠道葡萄糖的吸收及减少血糖上升的幅度。减少胰岛素分泌，更有减重效果。
此外，高纤的芜菁也能促进健康的肠道蠕动，防止便秘状况，让身体代谢后的废物能尽速离开肠道，帮助身体排毒。
膳食纤维也有助免疫系统的调节，更能有效抑制体内发炎状况，进而降低与发炎症状相关的疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病风险。
2.吃芜菁可抗癌
饮食中含有适量十字花科蔬菜，如芜菁，花菜和甘蓝等，能有效降低罹患癌症的风险。除了含有多种抗癌多酚外，十字花科蔬菜更是富含硫配醣体化合物，透过咀嚼和肠道内生物作用，变成萝卜硫素或芥兰素，就能启动人体中的解毒酵素，使癌细胞死亡，也能降低中毒、慢性病或发炎等症状。
其抗癌特性有助推迟或阻碍癌细胞的增生，能有效预防包括恶性黑色素瘤、食道癌、摄护腺癌和胰腺癌等风险。含有芜菁硫配醣体化合物的饮食，可望被发展为未来癌症治疗中的饮食配方。
3.吃芜菁可降血压
芜菁、羽衣甘蓝等含有膳食硝酸盐的蔬菜，有多项有益血管健康的功能，包括降血压、抑制血小板凝聚，并有助维护血管内皮细胞的功能。
此外，饮食中若有过多的钠，容易造成血压升高、浮肿、水肿的问题。芜菁也富含钾，钾离子可以与体内中的钠离子平衡，使血压下降，加速滞留于体内的水分代谢。
4.吃芜菁可维护视力
摄取充足的维生素C有助于维护眼睛健康，也可抵抗紫外线对眼睛的破坏。许多十字花科蔬菜中维生素C的含量，往往比柑橘类水果还要多，只要吃两个中型芜菁，就能满足每日所需的维他命C量。此外，摄取富含维生素C的蔬果，也被证实能降低因年龄而产生的黄斑部病变机率。
5.吃芜菁可预防大肠憩室病
所谓大肠憩室，是指大肠表层凹陷造成如囊状之结构，包括年龄增长、肠蠕动异常、肠内压力异常增加，或饮食中缺少纤维等都是诱发因子。一杯煮熟的芜菁提供4克的膳食纤维，而纤维能吸收大肠中水份，使肠道蠕动更容易，能减少大肠憩室病变机率。
芜菁选择及食用建议：
若是喜欢蔬菜中带点温和甜味的民众，应优先选择「小且重」的芜菁，因为当芜菁越长越大，味道就会变得更辛辣一些，纤维的口感也会较为粗糙。芜菁的新鲜度可由上面的绿叶辨识，越是鲜艳的绿色，代表越新鲜。芜菁的绿叶也可以用于色拉凉拌或炒菜，而欧美饮食喜爱烤芜菁，带出最自然的香甜的风味，日本则喜爱腌渍芜菁配饭吃。
