娃娃菜泡菜的用料
苹果泥 3大匙娃娃菜 3棵（约3千克）白萝卜 半根（约400克）葱 一根芹菜 1束水 10杯辣椒粉 8大匙蒜泥 2大匙姜泥 1大匙虾酱 2大匙鱼露 60毫升糖 适量盐 适量蜂蜜 2大匙糯米糊 1杯（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体）
娃娃菜泡菜的做法步骤
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步骤 1
娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块，待用
步骤 2
把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水（盐250克、水10杯）中浸泡，重物略压，待软化约4小时取出，用凉开水冲洗，沥干水份，待用
步骤 3
白萝卜洗净，去皮，切小条，葱、芹菜切小段，待用
步骤 4
白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌，腌制
步骤 5
将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀，把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上，叶梗中，菜叶里，包卷好
步骤 6
置于容器中，密封，2-3天发酵熟透即可
1、第一种做法：洗坛。买一只图上这种盖边带水槽的泡菜坛子，里外洗干净。坛子里面徐徐倒些热水进去，咣一咣，烫一烫，主要为了去除里面的生水。烫好后控干坛子。烧水。锅洗干净(完全无油)，放入一把盐(大概两大汤匙)炒熟至微黄，锅中加水(水量是坛子容积的一多半就行)烧开，放入一块姜，两个八角、几片香叶和花椒粒，即刻关火。放凉。用手指头蘸一下水，舔一下，应该是有明显的咸味，但不是齁咸的那种。洗菜。把要腌制的菜洗干净，长豆角、胡萝卜、白萝卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好后沥干水，把青菜表皮的生水晾干，菜上所有的生水都要晾干，不然容易烂，放在空调房里比较容易干。差不多的时候也可以用电吹风吹一吹这些菜。切菜。把晾干的菜改刀，萝卜可以切成厚片，白菜、包菜可以竖着一分为四，注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水。入坛。将整理改刀好的菜码进坛子里，将放凉的盐水倒进坛子里，放入蒜瓣，水淹没过菜，将近满坛子，坛子的脖子的位置。封盖。扣上坛盖(盖子也要预先用开水烫过)，在水槽里倒满开水(不要用生水)，封上坛子，就可以了。
2、第二种方法：水＋白胡椒粒＋香叶＋辣椒（根据自己口味加）＋盐，煮开后小火三分钟关火，加入糖和醋，放凉。卷心菜和胡萝卜切片，洗净，在开水中汆烫一下，沥干水分，放凉。放凉后的菜装瓶，放凉后的醋汁取出香叶，倒入菜瓶中，没过菜就可以了。放进冰箱保存。24小时后就可以开封食用了。
3、第三种方法：将小芥菜清洗干净，记住不要粘上油。准备泡菜坛，也可以用清洗干净的玻璃瓶。准备盐，矿泉水和干辣椒，还可以加些花椒。将清洗干净的芥菜放入泡菜坛里。 然后用矿泉水加盐和辣椒调成比较咸的咸水倒入泡菜坛里。将芥菜淹过。最后盖上密封盖放到通风好的地方静泡十天左右。
