鲅鱼一条约750克，葱一根，姜两片，蒜两瓣，盐两小勺，鸡精半小勺，生抽三汤勺，五香面一小勺，白糖一汤匙。
鲅鱼去鳃去内脏切成15厘米左右的厚片，葱、姜、蒜切大片备好。
锅内放平时炒菜两倍量的油，放入鲅鱼块小火煎，沿锅边淋入白酒，将葱姜蒜下锅，随着鱼慢慢煎出香味，调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉，加水没过鱼身，大火煮开转小火煮至汤汁基本收干即可。
鲅鱼的吃法有哪些
鲅鱼是小时候我爸他们单位经常发的一种鱼，价格便宜，就是很腥，小时候吃的最多的鱼应该就是鲅鱼了。分享一下做法吧！
鲅鱼炖豆腐，这是我家的菜，外面好像很少有做的，鲅鱼用葱姜料酒盐，稍微腌一下，锅热以后用姜在锅上擦一下，这样鱼不粘锅的，然后在往锅里放油，油热以后放鲅鱼煎一下，放姜葱，料酒，十三香，一点老抽，放水，水开以后放豆腐，稍微煮一会儿在放点葱花，味素，出锅。
茄汁鲅鱼应该是我在山东吃的，味道不错，还便宜，那时候有外面炒菜的，点一条鲅鱼也就几块钱，鲅鱼切花刀，锅热放油，多的那种，因为鲅鱼是炸出来的，饭店做的多，在家里我们还是煎吧，炸过鲅鱼的油我们是没法在用了，锅里留底油，炒葱姜蒜，番茄酱，白糖，醋，生抽，老抽，十三香，放水，放鱼，炖一会儿，收汁就可以了，这个是我的最爱。
红烧鲅鱼，这个跟茄汁差不多吧，鲅鱼切花刀，上锅炸，炸好以后留底油放葱姜蒜，放老抽，生抽，十三香，我会在放点蚝油，一丁点盐就可以了，放水放鱼，炖一会儿，收汁儿，出锅放一点小葱花和味精就可以啦。
其实我们在饭店还吃过鲅鱼饺子，这个对我来说就有点难，我总在想那个刺那么多，他们是怎么做到一点都没有的呢，还有鲅鱼的鱼丸，这个刺我真不知道是怎么弄出去的。
大鲅鱼的做法大全家常
红烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油
做法：
1将鲜鲅鱼切成薄片。
2锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3煸出香味后加水、盐。
4水滚后倒入鲅鱼。
5炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时
2鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉
3把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油
4煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开
5放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的
6大火收汁即可
鲅鱼的做法
一、熏鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金**时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
二、鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法：
1先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好
2剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
3剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
4然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。
三、香酥鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
做法：
1把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3锅内加油，烧8成热。
4腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
5放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
鲅鱼的做法,最好吃又简单
鲅鱼做成酱香鲅鱼最好吃。
用料：鲅鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡蛋、面粉、八角、花椒、辣椒、蚝油、生抽、香醋、糖、食用油。
酱香鲅鱼的做法步骤：
1、首先将周伟鲅鱼解冻去除内脏和头，然后清洗干净，切成块装盆备用。
2、然后将蒜切成片，生姜切成片，大葱切成细条，然后收入装有切好鲅鱼的盆子里。
3、然后加入适量的盐、料酒，抓匀，腌制大约20分钟。
4、取盆打入一个鸡蛋，加入适量的面粉，然后打散，打成面糊，搅拌至没有干面粉，稀稠适中即可。
5、然后将腌制好的鲅鱼块放到面糊里边裹上面糊，要四周都要裹，并裹均匀为止。
6、然后起锅烧油，将裹好的鱼块放入锅中，小火慢煎，煎至金黄盛出控油备用。
7、另起锅，加适量的油，油热后下入葱姜蒜、八角、花椒和辣椒煸炒。
8、煸香之后，下入适量的甜面酱继续翻炒。
9、炒出酱香味后，加入适量的开水，再加入适量的料酒、蚝油、生抽、香醋、盐、糖拌匀；然后开大火将汤汁烧开。
10、汤汁开后，将煎好的鲅鱼块下入锅中，大火烧开后，转中火，盖上盖焖制。
11、焖至大约10分钟后，打开盖子，改成大火收汁。
12、等到汤汁收至浓稠之后，再加点香醋继续收汁。
13、汤汁收好了之后，关火出锅装盘即可。
鲅鱼的做法，最好吃又简单如下：
用料：鲅鱼2条、蒜2瓣、姜片少许、番茄酱按个人喜好、糖2勺、料酒1勺、十三香适量、盐2勺。
1、将买来的鱼解冻，把内脏剔除干净，里面黑色的东西一定要弄干净，然后洗干净，放入适量姜丝，十三香，一勺料酒。腌制十分钟。
2、我用的是亨氏的番茄酱，比较喜欢它的酸甜度，大家可以随意。
3、根据鱼的量，放入适量的油，放入姜片，蒜瓣，变成金**。
4、根据自己喜好，放入番茄酱，翻炒，有粘稠度以后放入鱼。翻一次。
5、放入适量的水，因为没用压力锅，炖的时间长，所以可以稍微多放点水。
6、放入盐，两勺糖，酸甜，还可以提亮。
7、注意火不要太大，以免煮飞。
8、大火烧开，转小火。
9、收汁，出锅啦～。
10、因为加了糖，所以特别亮。
11、不是专业摄影师，哈哈，角度不太好。
