1）西兰花洗净，滚水中加入盐和一丁点的油，焯熟。
2）大排洗净。
3）用锤子将大排拍松（正反面都要拍）。
4）备好淀粉。
5）蛋液中放入适量的料酒及黑胡椒粉，搅打均匀。
6）先将大排裹一层淀粉。
7）沾上蛋液。
8）再过上一层淀粉。
9）依次做好全部。
10）锅中油烧至六七成热时，放入大排。
11）一面炸好后，再炸另一面。
12）炸好的大排。
13）余油倒进小碗里，锅里放入适量的水、生抽、老抽、冰糖、料酒。
14）撒入桂皮、香叶、八角。
15）放入大排，约半小时，煮开。
16）面条煮熟，放入冰水中冷却。
17）冷却好的面条装入碗中。
18）放入烧好的大排。
19）放入焯熟的西兰花。
20）撒入焯熟的胡萝卜，浇入大排汁。
21）撒上葱花点缀即可。
怎样做大排面
每个面馆都必备的大排面，不仅有扎实的饱足感，而且葱香的猪大排配上红烧的浓厚酱汁，实在让人大饱口福。
用料
主料猪大排1块面条（生）200克
辅料鸡蛋1个淀粉3大勺葱少许料酒1大勺生抽1大勺老抽1大勺白砂糖1茶匙食盐1/2匙
红烧大排面的做法
1.将大排洗净沥干，放在砧板上，用刀背正反面拍松至原来的1倍大，取一容器，将拍松的大排放入容器中，加葱，姜片和料酒腌制15分钟。然后将一个鸡蛋打散，蛋液倒入腌制大排的容器中，让大排两面充分沾满蛋液
2. 将3大勺的淀粉放入一个干净的盘内，让沾满蛋液的大排正反面裹上一层淀粉，锅内倒入植物油，油热后把大排放入锅内炸至两面金黄
3. 捞出大排，把多余的油倒掉，锅内同时加入2杯水，炸好的大排，一勺生抽，一勺老抽，1茶匙白砂糖，盖上锅盖，小火慢炖20分钟，20分钟后转大火收汁至汤汁粘稠即可
4. 另起一小锅加水煮面，在水里加一点盐，面条煮熟后倒入2/3的煮面水和1/3的大排酱油汁,最后放上大排和少许葱末，这样就完成了
辅料:鸡蛋1个、油菜1棵、淀粉3大勺
调料:食盐1/2小勺、葱5克、姜5克、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、白糖1/4小勺、植物油3大勺、水适量
大排面的做法
1、将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反两面的肉剁松弛
2、剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟
3、鸡蛋打散,放入大排使其表面粘上一层蛋液,淀粉平铺盘内
4、将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉,拍好淀粉的大排放置盘内
5、锅内入植物油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻放入,转中小火煎至两面微微金黄
6、加入适量开水,大火烧开
7、调入白糖、老抽、生抽,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟
8、转大火将汤汁收至粘稠后盛出
9、锅内适量清水烧开,倒入面条
10、加入少许盐,面条煮熟后装入碗内,调入酱油底汤,码上大排和烫熟的油菜即可。
