食材明细
豆干
1斤
泡椒水
150ml
蒜
20g
姜
20g
花椒
10g
盐
5g
油
150ml
酸辣
口味
炸
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
泡椒豆干的做法步骤
泡椒豆干的做法步骤：1 1将豆干清洗干净，凉水上锅蒸，注意，铺一层豆干放一双筷子，这样可以让每层都受热均匀
泡椒豆干的做法步骤：2 2蒸豆干的时间我们可以把准备好的姜切片，蒜切片备用。
泡椒豆干的做法步骤：3 3上汽后大火蒸10分钟，拿出后平铺晾凉。
泡椒豆干的做法步骤：4 4将豆干切成长10厘米，宽5厘米的长条
泡椒豆干的做法步骤：5 5油烧到八成热下入豆干炸成金**。
泡椒豆干的做法步骤：6 6炸好的豆干下入花椒、蒜片、姜片、盐和泡椒水，腌制一天，盐少许，泡椒水里就有咸味。
泡椒豆干的做法步骤：7 7可以开吃了，喜欢有嚼头的，可以将泡好的豆干晾去些水分。
配料:
泡菜坛子、清水、泡菜盐，清水和盐5261的比例4102大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角1653）、山专奈、花椒、属干辣椒、冰糖、白酒适量。
做法
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。 泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。
如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
