在家孩子们特别喜欢吃泡芙，外表酥脆，色泽金黄，酥皮的泡芙裹着奶油的香甜，蓬松可爱的外形让人看了就忍不住一口把它吃掉。制作步骤：先制作酥皮、黄油软化后加入过筛好的低筋面粉和糖粉揉成光滑的面团（酥皮切记不能揉太过度，光滑即可、否则烤出来不好看）。
将黄油、水、盐放入一个干净的不锈钢容器内，加热至沸腾;将称好的面包粉倒入步骤2中，并搅拌均匀，静置10-15分钟左右，放凉；将鸡蛋打散分次加入步骤3中，每次加入至完全吸收再加入下一次，泡芙最好是做好半个小时内食用，这时候的口感是最好的，这个泡芙配方用了水和牛奶因为只用牛奶做口感会有点软，只用水制作味道会差一点所以用了水和牛奶二比一的方式。
将色拉油、清水倒入锅内烧沸，并快速将中筋粉加入快速搅拌至熟透，凉冷。鸡蛋分3～5次慢速加入并搅拌均匀即可挤注成型。黄油切块后放入蒸锅蒸1分钟稍微软化，也可以微波炉叮一分钟，天气太冷室温软化不了，将酥皮放入大张的油纸或保鲜膜里用擀面杖擀成均匀的薄片。
将面团放在两张油纸中间，用擀面杖擀开成2-3mm的薄片，放入冰箱冷冻3mins，取出后用圆形模具压出酥顶的形状，放入冰箱冷藏备用。取一个烤好的泡芙皮，从中间戳一个小洞，把打好的淡奶油灌进去，这样一个非常好吃的泡芙就完成了，简单又方便，自己在家做出来干净卫生，大个儿酥皮泡芙比较适合各种口味的淡奶油做内馅，小个儿泡芙更适合卡仕达酱做内馅，卡仕达酱真真的是超级好吃！今天除了介绍0失败率的泡芙做法外，还有好吃的卡仕达酱做法。
泡芙如何加馅
可可馅儿小泡芙的做法 ?
我们先来制作泡芙，把泡芙部分的黄油和水加入小奶锅中加热，期间记得搅动一下哦
黄油和水煮沸后加入低筋面粉进去快速搅拌，期间小奶锅不要离火，继续用小火加热，搅拌好的面团如图就可以了，离火我们可以去准备下一步了
碗里打入三个鸡蛋拌匀
把鸡蛋分次加入小奶锅中的面糊里面，千万不要一次加入哦，第一次可以先加入一半鸡蛋，拌匀后再继续加，每次加之前都要先拌匀再加，我这里三个鸡蛋没用完，主要看面糊的状态，如图三提起刮刀成一个倒三角的样子就表示面糊可以了，不用继续加鸡蛋了
把面糊装入裱花袋中开始挤泡芙了，我挤的比较小个，当然也可以挤大个一点哦，这个看个人喜欢啊，挤好后的面糊有一个小尖角，可以用一个小勺子粘一点没用完的鸡蛋抹一下（这部的时候可以先给烤箱190度预热了）
抹好后开始烤泡芙啦，190度烤20分钟，然后170度烤20分钟，期间我们可以去做可可馅了
鸡蛋、砂糖、玉米淀粉、可可粉搅拌均匀，过筛至一个大碗中，牛奶煮沸分次加入可可糊中，一定要边加边搅拌
加完后重新倒入小奶锅中，小火慢煮不停搅拌，煮成糊状后再煮5分钟就可以离火冷却了
泡芙用筷子戳一个小洞，冷却的可可馅装入裱花袋中填入泡芙里面
填好后洒上一层糖粉，美味的泡芙就做好了
酥皮泡芙（配香草奶油陷）的做法步骤
1. 先来做香草奶油陷。蛋黄加入糖粉或砂糖打散。
2. 筛入低筋面粉、玉米淀粉、香草精，拌匀。
3. 倒入牛奶，搅拌均匀。
4. 小火慢慢加热，不停搅拌，以免糊锅。
5. 慢慢变稠，成浆糊状，就好了。晾凉放冰箱冷藏。
6. 淡奶油打到七八分发，与冷藏凝固的蛋奶酱混匀，香草奶油陷就做好了。放冰箱可以保存三到五天，抹蛋糕、面包、做泡芙陷都不错。
7. 接着做酥皮，黄油软化回软。
8. 筛入糖粉、低粉，搓成粗玉米面状态。
9. 捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。
10. 泡芙面糊配方里的黄油、糖、盐、水混合，加热。
11. 加热至黄油全部融化，出现小泡泡。
12. 低粉过筛后一次性全部倒入。
13. 拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团。
14. 面团晾凉，温度到60度左右的时候，加入打散的鸡蛋。
15. 鸡蛋不要一次性全加，一边加一边搅拌，观察面糊状态，至面糊越来越稀，能在刮刀上拉出倒三角形即可。配方里的鸡蛋不必全加，视面糊状态决定。
16. 做好的泡芙面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出一个个大小均匀的面团，每个面团之间留出空隙，因为泡芙在烤的过程中会膨胀。
17. 从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度3-5毫米的薄片。
18. 将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。
19. 烤箱预热后放入泡芙，180度15-20分钟，待泡芙膨胀定型后转160度15-20分钟。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。
20. 烤好的泡芙用筷子在底部扎个小洞。
21. 吃的时候挤入做好的香草奶油陷。陷要现吃现挤，否则会使外皮回软，不酥脆。
小贴士
1.泡芙面糊配方里的鸡蛋不用全加，根据面糊实际情况决定。2.做香草奶油陷的时候注意全程小火，以免煳锅。3.刚烤好的泡芙挤入冷藏的香草奶油陷，外酥内软，外热内冷，真是极致美味的体验啊。
