分类如下：
目前，市面上的小龙虾，分为4-7钱、6-9钱、8钱以上三种规格。1钱等于5克，4-7钱的小龙虾重20-35克，较小，适合做成虾球；6-9钱的小龙虾重30-45克，大小适中，适合做成油焖大虾；8钱以上的小龙虾重40克以上，属于大虾，适合做清蒸虾。
在龙虾的生长过程中，肉质在6月份变得饱满，而其中的6、7、8月份是龙虾生长最旺盛的月份，所以也是最佳的食用时机。为了迎合更多人的喜好，小龙虾的口味也是越来越多了。有十三香龙虾、蒜泥龙虾、腐乳龙虾、清水龙虾、冰镇龙虾、爆炒龙虾、甚至还有醉龙虾、蛋黄龙虾等等。
