最好做成手抓羊排！做好之后用手抓着撕咬那才香呢！而且做好很简单！就是把羊排洗净，冷水下锅煮出血沫，滚开后撇出血沫，将羊排捞出沥干水份！然后温油炸，一定要小火温油，慢慢炸，大火容易糊而且肉质会很硬！炸一遍后放凉复炸，就可以了，淋上孜然就可以吃啦
一般大家会选择猪后腿的二刀肉，但是我更倾向于上好的肥瘦相间的五花肉。肥瘦比例3：2，没有过多皮下脂肪，皮肤红润有弹性，但是不能一捏就出水。五花肉，又叫做“肋条肉”，是猪身上营养最好的肉。好的五花肉可以夹上近十层，这次被我买到8层的，真是高兴惨了。一般的五花肉也就夹个四五层算不错的了。
?〔做法〕
?●将肉肉大卸2块入锅，加清水，加料酒，几粒花椒，几片老姜，开始肉肉的“第
?一锅”。 ?咕噜咕噜，肉香阵阵入鼻来。忍住忍住—— ●等啊等，待筷子可以穿透肉皮的时候，就可以将肉肉捞出来。晾凉，切成大薄
?片，越薄越好。青蒜洗净，拍一下，切斜成段，在加少量油盐的开水中汆一下捞
?出控干水分。
?●净锅上灶，将薄薄的肉肉放进去，煸一煸，让肥肉出一些油，让它肥而不腻。待
?肉肉开始卷曲，变成灯盏窝的形状时就可以捞出，沥一下油。
?●煸肉后，锅中应该有一些余油，如果不够，可以再加点。烧到7成热，放剁细的
?郫县豆瓣、甜面酱、豆豉，炒出香味的红油，放一点料酒，让料更加润。
?●然后就放入肉肉“回锅”，翻炒均匀。让每片肉肉都裹上料。然后就将青蒜放入，
?快速翻炒。最后撒一点点白糖和匀（提味之用，但是不能有很明显的甜味）。起
?锅，装盘。因为豆瓣、甜面酱、豆豉都有咸味了，所以不必再放盐了。
