鳗鱼干烧肉
1鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；
2五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；
3炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；
4待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；
5加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；
6取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。 [2]
清蒸鳗鱼干
1鳗鱼干先用温水泡15分钟；
2芹菜洗净切小段，姜切成丝，大蒜切片；
3把鳗鱼干先放下面，芹菜和姜丝，大蒜放上面，再滴几滴酱油在碗里；
4放锅上蒸15分钟，我怕不熟，所以蒸久了一点 ；
5出锅后滴几滴香油，再拌匀就可以享用了
腌制、风干过程：
1、海鳗去除内脏后洗净
2、用盐抹在鱼肚子上
3、在通风避光处悬挂10天
蒸制过程：
1、把风干的鳗鱼干切成5厘米左右的小段
2、用刷子把鱼肚子刷干净
3、大火蒸10分钟即可
1鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；
2五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；
3炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；
4待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；
5加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；
6取出香葱结不要，收干汤汁，起锅！
提醒：
1这馒鱼干很鲜，所以烧这道菜时不用加香料，以免盖住鳗鱼干的鲜味；
2香葱打结就可以，烧好后取出，取其味就好；
3生抽和老抽都有咸味，不用再加盐，即使要加，一定酌量；
海鳗鱼怎样烧的才好吃
鳗鱼干烧肉
材料：
鳗鱼干、五花肉、老姜、香葱一根
调料：
生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油
做法：
1鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用;
2五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份;
3炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒;
4待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色;
5加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右;
6取出香葱结不要，收干汤汁，起锅!
鳗鱼能够有效地补虚养血、祛湿和抗痨，是很好的营养品。维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙丰富。鳗鱼强精壮肾的作用非常强，是绝佳的保健食品。鳗鱼的钙质含量名列前茅，经常进食鳗鱼可以增加血钙值，强壮身体。鳗鱼含有DHA及EPA，含量是其他海鲜、肉类之首，鳗鱼对于预防心血管疾病有很好的作用和效果的，而且还可以有补钙的作用，对于补肾壮阳有很好的作用，同时还可以有补虚养血的功效哦，是不错的养生保健的食谱类型，大家可以放心的食用呢。
鳗鱼的做法 鳗鱼常见的4种食用方法
黄焖海鳗鱼
用料
鳗鱼 半条
葱白 6段
料酒 5勺
干辣椒 8个
老抽 半勺
盐 半勺
生抽 2勺
蒜头 1个
姜 5-6片
黄焖海鳗鱼的做法
准备好姜，葱段，辣椒(干辣椒或小米辣都可以)，蒜瓣
鳗鱼煎之前用料酒腌制15分钟
煎至两面金黄
热油下入生姜，辣椒和蒜瓣翻炒均匀
倒入水没过鳗鱼，下入半勺盐，半勺老抽，两勺生抽，两勺蚝油，拌均匀，大火焖至收汁
装盘，黄焖海鳗就做好啦！好吃又下饭哦
海鳗鱼又被称为软黄金和脑黄金，具有以下几种营养价值：第一种，海鳗鱼中所含有的维生素a，可以预防视力退化；第二种，海鳗鱼中所含有的维生素e，具有防衰老、抗氧化的功效，可以预防皱纹的生长；第三种，海鳗鱼中所含有的磷脂可以促进脑细胞生长发育，被称为脑细胞不可缺少的营养素；第四种，海鳗鱼中所含有的胶原蛋白，具有延缓衰老的作用。
海鳗鱼的营养价值很高，功效也有多。中医认为，海鳗鱼味甘、性平，具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效;适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
鳗鱼含有钙质、维生素A等营养物质，具有补虚养血等作用，而且它做出来的食物十分美味，因此受到不少人的喜爱，那么 鳗鱼的做法 有哪些呢接下来我就简单的给大家介绍一下 鳗鱼的做法 。
鳗鱼的做法
1、 清蒸鳗鱼
我们先将将鳗鱼清洗干净，鳗鱼肚子中的黑膜要去除干净。然后将鳗鱼放在沸水中焯一下，捞起来之后，用刀大约将它划开1cm 左右 的鱼片，注意不要将它斩断。接下来我们用食盐、料酒、姜汁将它腌制好。
下一步就是将香菇洗干净之后，把香菇、熟火腿切成片，并且将它们放在鳗鱼片中，最后将姜汁、盐、味精等调成味汁，将添有盐、味精、胡椒粉的清汤煮沸之后，浇在鳗鱼上，用大火蒸十分钟左右就可以了。
2、 红烧鳗鱼
我们先将鳗鱼洗干净、切掉背腹鳍，然后把它切成差不多宽度的鱼块，用白酒和食盐将它腌制10分钟。接下来我们把生姜切成片、葱切成段、大蒜葱拍扁之后再切一下。
我们在锅中倒入食用油，把冰糖放进锅中融化之后，放入姜、葱、葱，将它们翻炒出香味再倒入鳗鱼，把鳗鱼翻炒出糖色再倒入酱油翻炒一下。最后倒入适当的清水，用大火烧开之后，再用中火煮十几分钟，等到它的汁快没有的时候，放入少量的白糖，用大火翻炒一下就可以了。
3、 鳗鱼饭
我们将半成品的鳗鱼放入微波炉中加热五分钟，或者也可以用锅加热好。然后把它切成差不多大小的鱼块。再把蟹柳放进微波炉中加热2分钟。接下来我们将调味萝卜切成丁，把鸡蛋打散后加一点食盐，把他它们搅拌均匀之后，放入锅中煎成饼状。
把煎好的鸡蛋饼切成丝状，把海苔剪碎，将米饭用碗装好铺平，米饭不要装太满。最后将鳗鱼、鸡蛋丝、海苔、蟹柳、萝卜丁铺在米饭上就可以了。
4、鳗鱼糙米炒饭
我们先把胡萝卜、长豆角切碎，将鸡蛋炒散之后，把它们倒进去翻炒熟了后，再将糙米饭倒进去翻炒，直到炒出香味之后，将即食的鳗鱼块放进去翻炒就可以了。
我总结：关于 鳗鱼的做法 我就介绍到这里了。大家在食用鳗鱼的时候要注意，鳗鱼是不能和梅肉、牛肝、银杏、醋、桔子同食。
