1、手擀面和肥肠；
2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎；
3、肥肠（熟的）切块备用 ；
4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒；
5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会；
6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤；
7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用；
8、锅里烧水煮面；
9、面煮好后，捞到碗里；
10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
重庆肥肠面的正宗做法
用料
肥肠（半熟）
三两
细碱水面
二两
姜片、葱花、葱段、蒜瓣、干辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒
少许
郫县豆瓣酱
一勺
白菜帮子带叶
两片
精盐味精、鸡精、酱油、醋、花椒面、油辣子
打碗底
川味红烧肥肠面的做法
半熟肥肠切滚刀块。
葱姜蒜等放入一个小碗
热锅热油将小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫县豆瓣酱和酱油。待炒出红油后倒入肥肠
翻炒均匀后将炒锅里所有都倒入砂锅
加满水后先大火烧开，再转入微火慢炖
慢炖一个小时
红烧肥肠浇头完工
面碗将打碗底的佐料放好，切葱花备用
另起锅清水煮面后烫白菜叶一起捞入面碗，浇一大勺连汤带肥肠的浇头在面上。撒上葱花，开吃！
原料：
白菜切丝、葱、蒜、香菜切末、肥肠切成小段
1、坐锅，加入少量食用油烧热，放入葱末、蒜末，爆香，下入肥肠丁，煸炒；
2、加入白菜丝，翻炒，加入少许豆瓣酱和生抽调味；
3、加入清水，烧滚，下入面条，煮熟；
4、盘中放香葱末、鸡精、胡椒粉、香醋、香油，将面条和汤汁盛入。可以开吃了
