溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。
溜肉段的做法首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；
等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；
接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；
锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；
锅里留一些底油，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。
一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。
要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。
家常溜肉段的做法
前言
这是老公最喜欢吃的菜，第一次带我下馆子就点了它。查了不少菜谱，看了不少老乡的做法，再加上老公喜欢的味道，做出比较地道的溜肉段
材料
主料：瘦肉200g、胡萝卜半个；
辅料：葱适量、姜适量、五香粉适量、盐适量、淀粉适量、糖2勺、醋3勺、老抽1勺、青椒1个、红椒1个
溜肉段
1
瘦肉切菱形条，加入葱姜片五香粉，盐稍腌制。
2
取出葱姜片不要，加水淀粉拌匀
3
油锅小火炸至外酥，有沙沙响声即可
4
青红椒切块
5
胡萝卜切片，葱姜切片
6
两勺糖三勺醋一勺老抽四勺水，少许淀粉搅匀备用
7
热锅少许油，下葱姜炒出香味，下胡萝卜翻炒2分钟，加青红椒翻炒至熟
8
下炸肉段边翻炒边下调好的味汁，待味汁全都吸附在菜上就好了
9
出锅盛盘，酸甜可口，营养全面
小贴士
肉段炸时小心油迸溅，可以再裹一层面粉
熘肉段的做法：
将猪肉切成小方块，加入少量盐和料酒抓匀，腌制一会。用里脊肉或颈背肉都可以，有少量肥肉没关系。青椒掰成小块待用。
加入土豆淀粉，清水，放入肉块，抓匀，让肉块都能挂上淀粉，最后再少加点食用油，然后放置半小时。
油锅继续加热，复炸至金**捞出。将青椒块过油立刻捞出。
锅内放油，放入葱姜蒜末爆香，倒入调好的料汁，烧开至起泡。
加入炸好的肉块和青椒，快速翻炒均匀，出锅。
