大家好，我是义厨 美食 ，我的回答是：“脆皮大肠” 属于广东粤菜里面的一道 美食 ，以皮脆、甘香、肥而不腻而得以出名，以甜酱作为这道菜的蘸料食用，就更加具有特色和美味。
脆皮大肠--特点--外焦里嫩、香而不腻、沾甜酱作料食之，可口下饭；
——准备食材——
主料猪大肠头1000克；
辅料棉绳5根、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许；
调料大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克；
——烹调制作——
①： 市场购买小肠用白醋和盐搓洗后冲水，洗掉粘液后，坐锅烧水，水开后放进肥肠沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉。
②： 用高压锅放进肥肠加入大料，加入适量清水开锅后记时间，开锅喷气12分钟，关火闷焖1分钟，用凉水浇高压锅放气，取出肥。
③： 用棉绳拴住大肠头的一段，固定好支架，把大肠吊起来。
④： 将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开。反复刷至大肠头表面。
⑤： 刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。
出品图： 这样一道香味诱人、外焦里嫩、香而不腻的脆皮大肠制作完成，看着是不是很有食欲呀！
1、脆皮水是整道菜的关键所在，一定要反复挂脆皮水，这样做出的脆皮才够外焦里嫩，香脆不腻；
2、晾晒肥肠前要用绳子栓大肠的两端，以免晾晒、炸制时收缩变形；
我是“义厨 美食 ”，“一个有着伟大理想的厨师”，更是一个喜欢钻研 美食 的 美食 博主，阅读我写的 美食 后让你感觉对您有帮助，请你给义厨 美食 点一个赞或者关注“义厨 美食 ”每天在这里为您奉献更多的 美食 知识和烹饪技巧，感谢你的阅读，我们明天再见！
脆皮大肠
做法：
1、先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开。
2、再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，大红浙醋50克，煮热。
3、大肠洗净，汆水，过冷水。
4、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。
5、烧油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌。
脆皮大肠制作步骤为: 清洗→煮至→晾干表皮的水分→挂脆皮水（挂3遍水）→晾干晾3次→炸至→改刀装盘
准备食材:大肠头750克，葱姜大块10克，大料2 瓣，桂皮2克，香叶5片。盐5克。料酒 10克，麦芽糖20克，醋60克（5度）， 大红8克，花雕6克，水5克
制作过程:1:大肠头摘净里面的油脂，用开水烫 去表面的粘液（也可用醋，小苏打清 洗 粘液），在反复清洗干净。
2:高压锅加水没过洗净的大肠，放葱 姜大块5克，大料2瓣，桂皮2克，香 叶5片。料酒10克，盐5克。上气小火 压8分钟，焖5分钟捞出沥净水分， 擦干表皮水分
3:把麦芽糖20克，在放15克水化。加 醋60克，大红浙醋8克，花雕5克，均 匀的挂在大肠表面后晾干。反复3次 （目的是更均匀）。
4:锅中坐油1500克6成油温下入晾好 的大肠炸至酥脆即可（复炸一次效 果更好）
特点:表皮酥脆，入口有迸裂的感觉。满口留香
制作要点1:大肠要多清洗几遍。可有效的去除异 味
2:大肠压制的时间要准确，以免过于 熟烂，影响口感和制作效果
3:炸至的过程要注意烫伤。大肠一定 要晾干表皮。以免溅油烫伤
京烧大肠也是脆皮大肠的一种，其做法简单。更适合家庭制作，而且风味各异。更受北方老饕的喜爱。
准备食材:大肠750克，大葱白2根，淀粉20克， 盐5克，酱油少许。鸡精2克，糖1克
制作过程:1:大肠的清洗和煮至同上。捞出沥干 水分切10公分的段。用盐2克，鸡精2 克，糖2克，姜片2克，香菜适量腌制 底味
2:用少许酱油擦匀腌制好的大肠表面 （少许即可）在抖匀薄薄一层玉米淀 粉。把准备好的大葱白。插入大肠中 间备用
3:另起一锅放油1500克5成热油中炸 1分钟定型捞起。在复炸至酥脆即可 捞起改刀装盘蘸椒盐食用
特点:表皮酥脆里有嚼劲，蘸椒盐风味更佳哦
制作要点:1: 腌制底口时，放盐要少。应为干炸菜 品正常放盐会咸。而且此菜有跟碟补 充味道增加风味
2: 大肠表面抹酱油要均匀否则会着色 不均。量以可以均匀涂抹表面即可。 过多，成品颜色发黑。影响卖相
3: 淀粉要薄而匀。目的是增加表皮的酥
脆口感即可
脆皮大肠的第三版本。挂糊的脆皮大肠。
准备食材:熟大肠头400克，盐2克，鸡精1克，胡 椒粉1克，孜然粉2克，芝麻3克，鸡蛋 2个，淀粉50克，面粉少许，葱姜，香 菜适量
制作过程1: 大肠切5厘米的段，从中间切开成 片。放盐2克，胡椒粉1克，孜然粉2 克，鸡精2克，葱，姜，香菜用手挤出 汁水搅拌均匀腌制15分钟入味
2 :把腌制入味的大肠薄薄抖一层面 粉，打入鸡蛋两个抓匀。到料酒2克。 在放干淀粉芝麻少许抓匀。使大肠 表面挂一层糊备用
3:锅左右2500克5成油温，逐个散开 放入挂好糊的大肠炸至表面微黄定 型捞出，复炸至金黄酥脆即可捞出 改刀成条。蘸麻辣鲜食用
特点，糊酥脆。里香嫩。略带烧烤的风味
总结:此菜和前两款大肠的区别在于，此菜 的脆是糊的酥脆。糊里面的大肠更真 实原汁原味。口感更丰富。味道的层次感 更多元。
我是3乐呵呵 美食 ，分享是一种快乐。如有不足之处欢迎留言指正
正宗脆皮大肠的做法：
1、猪大肠洗干净，把里面的油弄掉，用生粉，盐，醋精洗干净。
2、再用醋精水飞熟。
3、再冲水.备用。
4、煮开卤水，小火煮嫩。
5、煮好后，上脆浆（浙醋，白醋，麦芽糖，生粉）。
6、风干，然后炸至脆身，炸好就切断块。
一道脆皮大肠就做好了，非常容易，大家一起来做做吧！
脆皮大肠
食材
大肠头、生抽、老抽、生姜、葱、甘草、桂皮、八角、花椒、料酒、醋、面粉、盐、茴香、香叶。
做法
清洗大肠，把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，如果清理不干净，口感就没那么好。
把肥油剔除后，加入面粉、盐、少许水，用力反复搓洗大肠。搓到大量胶液，然后用清水洗净，再用料酒、少许醋、少许水再反复搓洗一遍，用水洗净，大肠头就清洗干净了。
锅中放适量的水，加少量料酒、葱段、姜片。水烧至快开放大肠头烫一下，捞出过冷水备用。
再起锅烧水，适量水、姜片、蒜、八角、茴香、香叶、花椒、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐。煮开后放入大肠，小火慢炖，卤至大肠能用筷子插入。
大肠裹上生粉，起锅烧油，油温八成热下锅炸制皮脆捞出切断、片即可。
这是脆皮大肠的一种做法。
祝大家身体 健康 ，万事如意！
每个地方对于做脆皮大肠都有一套方法，今天我来回答分享一个广东脆皮大肠的做法，简直不要太好吃！
用料
请教简单的家常菜做法
烤茄子
现在天气越来越热，很多人都会去夜市吃烧烤，除了吃烤肉之外，大家还会点上烤茄子。一个烤茄子差不多也要20块，真心很贵，自己在家做其实也很简单，而且味道比外面的还香呢！
准备两个茄子洗净后切掉比较长的茄子蒂，搽干水分，放入铺有油纸的烤盘里，在茄子表面刷上油，放入烤箱200度烤15分钟左右，准备多一些大蒜切成蒜末，然后在蒜末里加入四勺食用油，一勺孜然粉，三勺生抽，一小勺盐，搅拌均匀。
茄子时间到了后用擀面杖拍一拍，如果是软软的，说明就熟了，然后用刀子从中间划开，不要划透了，然后用筷子把茄子拨开，放入提前泡好的粉丝，再放上蒜末，葱花，烤箱继续烤10分钟即可享用。喜欢吃辣的话，可以放一些辣椒面。
怪味茄子
这道茄子的口感比较丰富酸中带甜，甜中带辣。辣中带咸，非常的爽口，而且茄子颜色金黄，吃起来脆脆的，诱人之极。
茄子洗净后分成三段，然后从中间一分为二，再切成长条。用刀将茄子的芯儿去掉，然后把茄子切成薄片，全部切完后在茄子里加入2勺玉米淀粉，薄薄的裹上一层就可以。油温6成热，下入茄子炸至表面微黄捞出，接着升高油温，继续复炸十几秒，变成金**捞出备用。
碗里加入三勺香醋，三勺白糖，一勺盐，搅拌均匀做成糖醋汁。锅中留油，油热爆香干红椒，蒜片，花椒，然后倒入料汁炒出香味，炒到汤汁变的略微粘稠，下入茄子翻炒均匀即可出锅。
推荐三道简单菜谱家常菜做法如下：
红烧肉；
1、五花肉洗净后用厨房纸擦去水分，切成大小合适的块。铸铁锅烧热，放进五花肉块。
2、小火煎至五花肉变色出油，五花肉本身就有不少油脂，所以不需要单独放油，也可以煎出油脂，这样做出来的五花肉可以少一些油腻感。五花肉块煎至表面身黄，再倒入生抽酱油、葱姜料酒翻炒均匀，最后加入热水，大火烧开。
3、盖上锅盖，小火炖煮约45分钟左右，打开锅盖，肉香软嫩，放进剥好的大蒜，翻炒后盖上锅盖炖煮5分。
4、再打开锅盖，放进适量冰糖，喜欢甜一点的可以多放一点，翻炒至冰糖融化，继续中火收浓汤汁，即可出锅装盘食用。
青椒木耳炒鹅蛋。
1、黑木耳提前用清水泡发，再放进开水锅里煮3分钟，捞出沥水备用。
2、青椒洗净后切碎备用。取一个大碗，打入一个鹅蛋，再加入切碎的黑木耳和青椒，加适量盐调味。
3、将碗里的食材搅拌均匀，形成青椒木耳蛋液。炒锅上火烧热，放食用油，把蛋液倒进去，定型后翻面，翻炒至即可。
蒜香嫩扁豆；
1、嫩扁豆去豆筋，掰成小段备用；大蒜剥去外皮，拍扁切碎备用。
2、炒锅上火烧热，放食用油，先把切碎的大蒜放进去炒香，再放进扁豆段。
3、翻炒过后，扁豆的颜色更青绿，加放量生抽酱油和半碗热水，翻炒均匀，盖上锅盖，扁豆熟透即可出锅装盘。
