水煮鱼片的常见做法如下:
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。
4.如下图所示，将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5.热锅热油，爆香葱、姜、蒜，加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁，加入清水，大火烧开如下图。
7.加入腌制好的鱼头和牛排，加盐和鸡精调味如下图所示。
8.盖上锅盖，大火烧开，转小火继续炖10分钟，如下图。
9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里，捞出煮好的鱼头和鱼排，铺在菜上，如下图所示。
10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开，将腌制好的鱼片放入锅中，如下图所示。
11.大火烧开就关火，如下图。
12.取出煮熟的鱼片，放在鱼头和牛排上，撒上辣椒粉如下图所示。
13.在上面倒热油，撒上葱花，香菜末，把剩下的汤倒在上面，如下图所示。
如何做水煮鱼片步骤
川味家常水煮鱼的做法：（推荐）
1、如下是主要配料
碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
准备工作完成，正式开始做了
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）
鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
可以吃了！
食材：草鱼（或者黑鱼、白鲢鱼等等）、淀粉、盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉（白胡椒）、料酒、食用油、花椒、干辣椒、火锅底料、黄瓜、豆芽、大蒜、葱、豆瓣酱、生姜、香菜、鸡蛋。
步骤：
1、将鱼清洗干净，用刀分成两半后，先把鱼头切断，再将其中一片鱼，平放在案板上，同时，将鱼排（鱼骨）片下来剁成小段，鱼片片成薄片（既不能太薄，也不能太厚）。
2、再来处理另外一面，用上面同样的步骤，分别片下鱼骨，改刀片成薄片，片鱼片的时候，务必将案板上的血渍和水分擦拭干净，这样片鱼的时候，既不容易打滑，又不会伤到手。
3、把片好的鱼片装入碗中，先放入少量去腥的料酒，再加入少许的盐和胡椒粉，同时，打入1枚鸡蛋清，再倒入2勺淀粉，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制10-12分钟，直到入味为止。
4、将豆芽、黄瓜清洗干净，沥干水分后，再将它们倒入热油中，同时，加入适量的干辣椒，和少许的盐，开大火炒至7成熟后，捞出装盘。
5、另起锅烧油，油热后，先放入适量的蒜末、豆瓣酱、姜末，再加入少量的花椒，和1小块的火锅底料，小火炒香、炒出红油后，再将鱼骨部分下入锅内，同时，撒入些去腥的料酒，最后，再倒入一碗的水（以没过食材为宜，有条件的放高汤，不仅效果更佳，而且更贴近四川原版），转大火烧开。
6、汤汁烧开后，再倒入适量的生抽和蚝油，以及少许的盐、鸡精调味，继续大火煮3分钟，捞出、垫入碗底，再来煮鱼片（煮它们的时候记得开小火，同时，时间也不宜煮得过长，否则，鱼片吃起来就不嫩滑，这个细节是保证它们不碎、不散的秘诀）煮熟后，也盛入碗中备用。
7、然后，再在鱼片上面撒入少量的干辣椒（或者辣椒面）和花椒（家中有条件的再放点麻椒），最后，再把烧至冒烟的热油淋入进去，将它们里头的香、辣、麻味充分地激发出来为止，最后，再加入少量的葱花和香菜叶装饰点缀下就完成了。
