首先来看一下第一个“爆”，厨房烹饪中的爆大部分是指用来烹饪需要塑形的肉质类食物的方法，这类食物要求出锅后的食材有很好的外观，大多数都是一些以外观或者外形而出名的佳肴，通常情况下要将所要烹饪的食材切成一定的形状，在经过沸水稍微烫一下或者用热油炸后再进行烹制，或者直接在旺火热油中快速烹制成型，南方菜系中的“火爆肚条”就是一个典型，将猪肚和脆嫩的莴笋丝先在开水中烫一分钟左右，捞起来去掉水份后加上特制的佐料在高温油里面爆炒30秒后出锅，正所谓色，香，味，型俱全，肚条形状吸引人。
下一个就是“炒”，这种烹饪方式是中国平常百姓家中最为常见的烹饪方式，比如家常菜“番茄炒鸡蛋”，先在油锅里面下入盐，数秒钟后下入鸡蛋，鸡蛋快要成形是放入切好的番茄，稍加翻炒后加入味精小葱，既可以出锅。
最后一种烹饪方式，是“熘”，熘也是很多烹饪方法中比较常见的一种方法，在北方的各种菜系中都是非常普遍的，熘的烹饪方式和爆有很多的相似之处，只是说在熘的操作过程中多要用到这种各样的汁水。
比如北方菜中的酸溜白菜，普遍的熘的方法包括焦熘，滑熘，醋熘，熘和溜的区别的话只在不同的称呼或者说是熘时所用的汁水的种类不同吧，糖醋排骨就是一道很著名的“熘菜”，糖汁水和黑醋的完美加工。
熘三样都有什么菜
材料：猪腰 350g、胡萝卜 1根、尖椒 2个、油 适量、酱油 1勺、料酒 3勺、蒜片 适量、盐 适量、葱花 适量、姜丝 适量
首先将葱花、蒜片、姜丝切好放入容器中待用
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然后将新鲜的猪腰洗干净放入盘中待用
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将猪腰以剖两半，去除中间的腰臊（猪腰剖两半后，在最外侧有层薄膜，将膜揭起向内侧翻，很容易就将腰臊就取出）
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将片好的猪腰斜切，进行麦穗花刀
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然后再改刀成宽2厘米、长4厘米的长条，加酱油入味拌匀待用
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将尖椒和胡萝卜切片纳盘（胡萝卜最好切成菱形，既美观又易熟）
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在等待腰花入味的同时将水烧开
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水开后将切好的腰花放入开水中，打抄同时撇除水中的血沫，个人会在开水中放入料酒容易去除骚味，带腰花反卷后捞出
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油热后放入葱姜蒜等，爆香
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葱姜爆香后放入切好的尖椒胡萝卜炒至五分熟
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然后放入抄好的腰花，盐鸡精、味素进行翻炒
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出锅即可
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熘三样有猪肚、猪肝、猪大肠。熘三样是一道传统的东北菜肴，尤经鲁地而来，又加以适应东北人自己的口味而改变，食之滑嫩，浓香满口。?闯关东?的历史潮。将鲁菜带入东北，使关外煮、炖、蒸、烧、焖、烤为主的烹调技法有了新的转变。东北菜口味逐渐转以咸鲜为主，甜为配，酸为辅，辣为助，酥烂醇香，鲜嫩爽口，具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。
东北菜：
东北菜主要集汉满蒙等多民族饮食文化于一体，又吸纳了部分其他民族与地区甚至是外国的饮食元素。从满汉全席时代开始，便与汉菜的八大菜系相提并论。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以熘、炸、酱、炖为主要特点。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食材，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。一般人都认为（其实并不确切）东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、熘肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、酱骨架、杀猪菜等等。东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。
