炒豆芽用焯水吗
炒豆芽是用焯水的，不论是绿豆芽还是黄豆芽都需要。焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持绿豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物质，所以焯水的话也是有一定的好处。
绿豆芽最常见的吃法是炒食，但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水，而是直接生炒，其实焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。如果把不经过焯水的豆芽直接丢入锅中炒，结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩，有的还有一股苦涩味。
总而言之，绿豆芽是有必要焯水的，焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。所以焯水可以使豆芽的颜色更鲜艳，质地更嫩脆，还可以杀菌消毒。
豆芽头怎么做好吃
炒豆芽时，要不要焯水？原来一直做错了，难怪豆芽不入味，腥味重
豆芽是生活中最常见的蔬菜，它以低廉的价格，较高的营养，深受老百姓的喜爱……
豆芽又分为黄豆芽，绿豆芽两种！它不受季节的影响，一年四季都能见到它的身影。今天咱们要聊的是绿豆芽……
想要做好的豆芽清脆爽口，入味，还不出水，这并不是一件简单的事！
炒豆芽时，到底要不要焯水？其实很多人一直都做错了，难怪做好的豆芽不入味，出水多，腥味重！
为此小简做过一个实验。昨天买了4块钱的豆芽，分别焯水炒了一盘，没焯水炒一盘。众人品尝之后，都说焯水后的豆芽不怎么好吃，而且出水还很多。所以炒豆芽，一定不要焯水……下面是详细做法，一起看看小简是怎么做的吧！
所需食材：豆芽，韭菜，生抽，大蒜，香醋，盐，白糖，香油，五花肉。
做法，1：买回的豆芽用清水清洗一遍，放在一边控干水分。
2：五花肉切片，韭菜洗净切段，大蒜拍碎。
3：炒锅加入少许的食用油，油热后放入一粒八角炸香，再放入五花肉煸炒。
4：炒出油脂后，放入姜片，葱末炒香，再沿锅边烹入生抽，炒出酱香味。
5：倒入豆芽煸炒30秒，加盐，白糖调味，倒入大蒜，韭菜翻匀。
6：沿锅边烹入米醋，淋点香油，快速翻匀马上出锅，即可。
技术要领总结：
1：因为豆芽不焯水，所以大家要将其洗净。用清水冲洗一遍基本上就可以了。
2：韭菜的农药残留非常严重。买回家之后先用淡盐水泡15分钟，然后再使用。
3：为了保持豆芽脆嫩的口感，炒制时间不要太长，全程不要超过2分钟。一般来说，1分半就差不多了。
4：豆芽洗好后，别直接下锅，先放冰箱冷藏一会，再炒就不会下那么多的水了！再就是想要豆芽不出水，要全程保持大火状态。
5：大家要记住，炒豆芽要最后放醋，沿锅边烹入，炒出锅气才更好吃，更清脆哦。
为了去除豆芽的豆腥味和增加口感，要加入20克左右的大蒜。与韭菜段一同下锅便可，大蒜下锅后，翻动几下，大约20几秒就可以，时间不要太长！
酒店大厨为什么做菜好吃，除了技术好，调料多以外，还有一个非常关键的，那就是爆锅！想要做菜好吃，爆锅非常关键，不管是五花肉，还是葱姜片，要彻底将其炒香。五花肉炒出油脂，葱姜炒的微微发黄，效果才会最好。
平时我们吃的豆芽都是用来清炒，醋溜豆芽，不仅清脆可口，也有开胃的效果，豆芽菜平时还可以煲汤，要选择黄豆芽，水煮开后慢慢的炖煮，豆芽汤可以配米饭或是辣椒面，出锅前加少量胡椒粉，会让它更美味，更香浓，在豆芽汤中也可以加入自己喜欢的配料，这样具有别出心裁的作用。
黄豆芽汤饭
简介全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。
材料
主料：黄豆芽250g，饭5杯，辅料：鲥鱼30g，水10杯，水3杯，葱20g，蒜20g，芝麻3大勺，辣椒面2大勺，香油1大勺，酱油2大勺，虾酱3大勺
做法
(1)把黄豆芽去头截尾，放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄豆芽的汤混在一起。
(3)把饭盛在沙锅中，在上面放虾酱、葱、蒜、黄豆芽，并倒许多汤加酱油熬。
(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面
韩国黄豆芽汤饭
材料
主料：黄豆芽250g，饭5杯
辅料：鲥鱼30g，水10杯，水3杯，葱20g，蒜20g，芝麻3大勺，辣椒面2大勺，香油1大勺，酱油2大勺，虾酱3大勺
做法
1、把黄豆芽去头截尾，放3杯水煮熟并捞取，加佐料拌匀。
2、在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤，并与煮黄豆芽的汤混在一起。
3、把饭盛在沙锅中，上面放虾酱、葱、蒜、黄豆芽，并倒许多汤加酱油熬。
4、盛出的时候放芝麻、香油、辣椒面。
口蘑豆芽汤
材料
用料口蘑50克，黄豆芽200克，花生油25克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
1、口蘑切薄片，放清水中浸泡。黄豆芽择去根须，洗净沥水。
2、炒锅置中火上烧热，放入黄豆芽煸炒至水分收干、豆芽柔软时起锅，放入清水中洗一下。
3、炒锅置旺火上，倒入浸泡口蘑的清水，放入黄豆芽和口蘑片，加精盐烧沸，改中火熬煮10分钟，撇去浮沫，再改旺火烧沸，加味精、胡椒粉调味，淋入花生油即成。
