香油的种类有很多，怎么鉴别香油？纯芝麻油为淡红色或红色带**。如果与其他油混合，颜色会有所不同。与菜籽油混合的颜色为深**，与棉籽油混合的颜色为黑红色。对于与其他植物油混合的产品，也可以采用试水法：用筷子蘸一滴芝麻油，滴在平静的水面上。芝麻纯油会显示出细腻无色透明的花朵，掺假的花朵会显示出较厚和较小的油花。小磨芝麻油的特点是采用传统的石磨水工艺。用此工艺生产的芝麻油质量最好。在所有芝麻油中，小芝麻油的味道和营养价值最高，价格最贵。
试水方法：用筷子蘸一滴芝麻油，滴在平静到冰冷的水面上。纯芝麻油的花细而无色透明，掺假的芝麻油花小而厚，不易散开，发现水温对区分纯芝麻油和混合芝麻油起着决定性作用，冷水是分不开的；热水已经扩散，但油花的形状和大小不一致。芝麻油的含水量、杂质和沉淀物的鉴定与豆油相同。鉴别掺假芝麻油时，可采用以下方法：颜色鉴别法：纯芝麻油为浅红色或橙色，本机压榨的芝麻油颜色比小磨芝麻油浅，掺菜籽油的芝麻油颜色为深**，掺白话油的芝麻油颜色为黑色和红色。
看看芝麻油的配料表。从芝麻油的配料表中，我们可以看出芝麻油的原料是什么。如果只是纯芝麻，那就是纯芝麻油；如果添加其他油料作物和其他植物油，这种油是混合的芝麻油，而不是芝麻油。聪明人买芝麻油时，他们首先看到的是芝麻油瓶中的配料表！如果你的原料只是芝麻，那就意味着纯芝麻油。如果其他油料作物和其他植物油被添加到配料表中，那么这种芝麻油属于混合油。
取一瓶芝麻油，轻轻摇动。如果气泡是透明的，并且消失得很快，通常是纯芝麻油。如果气泡是不透明的、**的，并且气泡消失得很慢，则可能是较低的芝麻油。
香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔。
香油的营养功效
相关资料显示，高端食用油，特别是香油，堪称油类之上品，香油的保健功能在《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载。 [4]
香油具有浓郁的香气，可促进食欲，帮助消化。它富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，对防治心血管疾病有一定的作用。 [1]
香油中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老，同时芝麻素还具有良好的抗癌功能。香油中还含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。香油还有润肠通便，润嗓利咽的功效。 [1]
习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，对减轻烟酒的毒害有一定效果。炒菜时油温不宜烧得过高，以免营养物质散失。
