牛杂又叫牛杂碎，也就是牛的内脏，非常的好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃羊杂、牛杂等，牛杂的做法也是有很多种，就好吃的就是炖了，可以加入甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱等来炖，根据自己的喜好选择。
牛杂相信很多人都喜欢吃，牛杂的做法也是有很多种，都非常的好吃，牛杂就是指牛肚、牛心、牛百叶、牛肠等，牛杂最常见的做法就是炖了，香味扑鼻，好吃不腻，味道香浓，非常的好吃，每个人炖牛杂的做法都不一样，放的香料、酱料也都不一样，下面就来分享一下牛杂加什么酱炖最好。
炖牛杂时加入酱料，酱香味浓郁，入味好吃，酱的种类有很多种，黄豆酱、香菇酱、豆瓣酱、甜面酱、海鲜酱等，不同的酱料味道也都不一样，做出来的美食味道也不一样，每个人的喜好口感也都不一样，放自己喜欢吃的酱就好。
二、炖牛杂制作步骤1、准备食材：牛筒骨、牛杂、白萝卜、姜、葱、蒜、料酒、辣椒、香叶、甘草、花椒、陈皮、小茴香、肉蔻、草果、当归、山奈、白胡椒、桂皮、白芷、山楂、良姜、生抽、冰糖、盐、蚝油、五香粉、黄豆酱、海鲜酱、鸡精、腐乳、白酒
2、把牛筒骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把牛筒骨放进锅里，加入足够的水，加入姜片，大火烧开，转小火炖煮三个小时以上，把牛杂用白醋、面粉抓洗几遍，葱洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，焯好水捞出来冲洗干净。
4、把牛杂切成小块，萝卜洗干净切成滚刀块，把上面的香料用温水浸泡半个小时，这样可以去除香料的异味和杂质，也可以根据自己的喜好放香料，香料浸泡好后洗干净，晾干水分。
5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把香料放进去，炒出香味，把姜蒜放进去，翻炒一下，把腐乳放进去炒香，把牛杂放进去，翻炒均匀。
6、再加入生抽、蚝油、五香粉、黄豆酱、海鲜酱、鸡精翻炒均匀，翻炒一会再加入白酒、料酒、冰糖、葱段翻炒均匀，最后加入盐翻炒均匀。
7、把炒好的牛杂放进高汤里，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，炖煮至牛杂软烂，时间到后把白萝卜放进去，继续小火炖煮20分钟，就可以了，香气扑鼻，酱香浓郁，入味好吃。
总结：酱香味浓郁，软烂入味，香气扑鼻的炖牛杂就做好了，真的是太好吃了，比外面卖的都要好吃，自己在家做，好吃还卫生，我也是很喜欢吃牛杂，炖牛杂的时候，可以根据自己的喜好放香料和酱料。
牛肉和什么一起炖好吃
材料：牛杂一副包括牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺，南方白萝卜。配料：砂姜、肉桂即桂皮、草果、陈皮等。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。
牛杂做法：
1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状，块状按一般人一口一块的大小去切，注意生的牛杂，煲好后会变细；
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净；
3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用；
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时，作用是使萝卜和味，关火即可。
牛肉炖/炒白萝卜。牛肉与萝卜搭配很好吃，尤其是冬天，吃着这道菜又暖和又健康又营养。因为都说“冬吃萝卜夏吃姜”嘛。如果炒的话，适合将萝卜切成丝。如果炖着吃适合切小片或者切小块。
牛肉/牛杂煮大白菜/娃娃菜。牛肉不仅与萝卜一起煮好吃，而且大白菜也一样。就像火锅一样，大白菜不用炒，洗干净后下入锅内煮至熟软即可。
牛肉炒凉薯。大家应该都知道凉薯可以生吃，而且味道不错。它也可以和鲜牛肉一起炒着吃。凉薯切小片，薄片。牛肉切适量，切小。这个就不用放水煮，直接炒，吃起来脆脆的，牛肉味的，非常好吃。如果炒的时候太干可以适量放点汁。
牛肉炖魔芋豆腐。魔芋豆腐本身很美味，再加上与牛肉一起炖着吃那就更美味了。先放油，放入花椒，再放入牛肉翻炒，然后放入魔芋豆腐，加蒜，也可以加入十三香等调料在锅内一起翻炒几分钟后放入水炖至熟软就可以吃了。
小炒牛肉之芹菜。芹菜炒牛肉是一道很香的下酒菜，这个不多说，做法就是直接 炒就可以了，无需放水煮。主要食材就是鲜牛肉和芹菜。
小炒牛肉之酸豆角。个人最喜欢的口味就是牛肉炒酸豆角了，因为是一道非常好吃的下饭菜，当然要炒的好吃。而且食材也要好。在这里推荐这道菜，大家可以试着炒炒看，做成功了，是非常好吃的。只吃过，具体做法也不清楚，应该就是放些姜蒜辣椒等调料一起炒，不要放水了，它不是水煮菜，是爆炒类的。
牛肉炖葫芦瓜。这种吃法不常见，但是可以试做着吃尝鲜哦，选当季的时候，与 牛肉一起煮着吃，也还不错。将葫芦瓜切成小正方体状，不要切的太大了不入味。先炒葫芦瓜至七分熟再盛起来后炒牛肉，最后倒入葫芦瓜一起炒放水煮炖至熟烂就可以吃了。
牛肉煮土豆。这种做法是将土豆切小块，煮之前不用泡水去淀粉，因为不像炒土豆丝，要脆的口感。这里就是要粉粉的才好吃。这种做法应该还是比较常见就不 多说。
牛肉炖/炒扁豆。大概每年十月份，家里种的扁豆已经在结了！这时候，有新鲜牛肉与新鲜扁豆一起做吃很美味。先炒熟，然后将其炖至扁豆熟软，这时牛肉已经入味了，家里人都喜欢吃这道菜。炖着吃掰两半大小即可，炒着吃适合切丝。炖的选全绿的那种扁豆好吃。炒的选带红的好吃。
牛肉/牛油炖芥菜/青菜。也叫棒菜吧，先放油炒牛肉，然后放青菜一起翻炒几分钟，然后放入水炖着吃，如果喜欢脆口感的就可以开吃了，个人喜欢将其炖至熟烂，牛肉也入味了，特别好吃。
