好吃的牛肉炖法步骤如下：
材料准备：牛腩1000克，炖肉料包1个，草果1个，八角3个，肉蔻1个，白芷3片，丁香5粒，葱姜适量，陈皮5克，干辣椒3个，豆瓣酱2大茶匙，香叶3片，老抽适量，生抽适量，食盐适量等。
1、牛腩切成块。把准备好的葱切大段、姜拍撒、草果拍撒肉蔻拍碎。牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。
2、锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
3、炒香调料后，放入焯过水的牛肉，小火炒三两分钟。加入热水没过牛肉。
4、倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。置火上大火烧沸，改小火炖。
5、炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。炖至牛肉软烂即可。
炖牛肉怎么炖好吃
为什么别人家的牛肉总是那么好吃，自己炖的时候，吃起来总是不香呢，今天我来告诉大家，如何炖牛肉才好吃 。
首先，炖牛肉时，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称?打底?（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，撤去浮沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不易用酱油，因酱油含有轻味苦，加入汤内炖肉，会使肉汤也略带苦味。
汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
旺火烧开后，打开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时，水要一次性加合适，不用半途中加水，实在水不够了需要加水也要加开水，千万别加凉水。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
炖肉前一天，可在牛肉表面涂抹一些芥末。待牛肉下锅前用凉水冲洗掉芥末，这样不仅肉易熟，且肉质嫩，口感更好。
将少量茶叶用纱布包起来，放入锅里和牛肉同炖，肉不仅熟得快，而且味道更加清香。
炖牛肉时可加些酒或醋，可使肉更软嫩。
炖肉时在锅里放几个山楂或几片萝卜，也可以使牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
有人将炖牛肉概括为：?选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂?。 只要做法得当，牛肉炖熟之后肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
炖牛肉炖法如下：
用料：牛肉一块、土豆1个、胡萝卜1个、蒜6瓣。
1、牛肉切块，冷水下锅，煮开，捞出。
2、放入压力锅。
3、倒入热水，不要太多，多放蒜，只有蒜，糖、酱油、盐、大料、葱、姜都不需要。
4、压力锅选择豆蹄筋。
5、切好土豆和胡萝卜，把锅中的肉和汤，和土豆胡萝卜一起倒入锅中，放盐、少量生抽，煮到土豆熟了、汤汁收干就关火。
6、成品。
