1、食材：泥鳅适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、干薄荷适量、蒜适量。
2、准备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和干薄荷。
3、把泥鳅倒入温水锅中，盖上盖子，一分钟后捞出，把粘液清洗干净。
4、用剪刀把内脏划开，清洗干净。
5、起锅烧油，放入泥鳅，中小火煎制，煎好捞出备用。
6、锅内下入小料，倒入泥鳅翻炒一分钟，出锅。
做吃的对于一个资深的吃货来说，就算不会也能说出个几分。虽然有些菜还是没有吃过，可想大江南北，国内国外，旷古烁今的美味佳肴这么多。再厉害的吃货也还没吃遍大江南北古今中外吧。今天刚好遇到我这个吃货，我对菜有那么一点点研究。那么接下来我就讲讲泥鳅怎么做才好吃吧。
首先，我们得大概了解一下泥鳅，因为泥鳅生活在水里泥里。所以它和大多数鱼一样，有腥味。肚子里有淤泥。所以做关于泥鳅的菜，首先我们就得把腥味去除。如果腥味处理好做出来的泥鳅就没法下口咯。出腥味有妙招，我们首先是把泥鳅剖腹把肚子里的淤泥去除干净，然后用料酒、盐、生抽、葱段、姜片放到装洗干净的泥鳅的盆子里。腌制15到20分钟。然后将腌制好的泥鳅捞出来用清水冲洗干净备用。腥味就这样去除好了。那么接下来就可以做菜了。这里再给大家讲讲怎么挑选泥鳅吧，我们挑选泥鳅不要选太大的也不要太小的，一般选择手指大拇指粗细的就好了，颜色选择偏青的，不要那种泛黄的。
今天我就先给大家讲讲怎么做红烧泥鳅吧。今天讲的泥鳅数量是12条左右的量。那么我们需要准备以下材料:黄瓜洗干净切段，青笋洗净切段，大葱洗净切段，生姜切片，干辣椒5个左右，八角3个，桂皮1块，香叶3片，大蒜蒜瓣6块，香菜3根切段，泡红辣椒3个切段，青椒3个切段，豆瓣酱两勺。料酒小汤勺3勺，生抽同样的小汤勺3勺，白糖一勺，水磨淀粉适量放一个碗里调成汁。盐小半勺，鸡精一勺。油一碗。需要做更多或少量的泥鳅所准备的材料相应的增加减少。之前准备的泥鳅切段。材料就这样准备好了，那么接下来我们就要开始做菜了。
点火把锅烧热，然后把油倒锅里烧热，油温不要太高，那么接下来把之前准备好的豆瓣酱下锅炒出香味，再将葱姜蒜青椒泡椒放入锅中煸香，再加入桂皮八角香叶，干辣椒入锅一起炒香，现在将泥鳅下锅快速的翻炒3分钟然后将黄瓜青笋一起下锅翻炒均匀，再加入之前调制好的酱汁，半碗水拌均匀，把火控制在中小火盖上锅盖焖5分钟，然后打开锅盖改大火烧3～5分钟收汁，注意翻炒，加入盐和鸡精，火别太过了。好了之后拿个盛菜的盆将菜盛出，将香菜撒上去。那么我们这道红烧泥鳅就做好了。
