红烧泥鳅的做法步骤
1
泥鳅处理干净（我是自己买回来杀的，没用开水烫直接一条条杀，虽然有点慢，但这样味道好点，这个过程也有点残忍。）姜切丝 蒜去皮 蒜叶切断 青椒切块。
2
锅热倒油，姜蒜炒出香味，放了少许豆瓣酱。还放了一点茴香。
3
倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金**，水分基本收干。
4
加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐 白糖少许 醋少许 鸡精少许，大火少开，小火略炖。
5
炖5分钟样子放入切好的青椒，蒜叶。
6
如果喜欢汤就留汤多点，装盘。
做法一：下火锅,这样就不会流失泥鳅本身的营养,而且肉质鲜甜、嫩滑。
做法二：原料，泥鳅（清水养两天去头腹）、泡椒、野山椒、醪糟、姜蒜
1、泡椒山椒姜蒜切末，
２、锅内放油下材料１炒香
３、下泥鳅煸炒片刻
４、倒一点泡山椒的水、料酒
５、放醪糟，烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，装起来摆个造型后浇汁。撒一点泡椒、山椒段。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜 。泥鳅具有味甘性平,暖中益气,滋补壮阳,消渴利尿的功效，而且据说还美容养颜色，大人小孩吃都非常不错。
泡椒味的菜很开味下饭。吃完了用汤汁泡饭也很美味
做法三：1、把活泥鳅直接放到热锅里
2、然后迅速盖好锅盖（如若不盖，后果严重……：）
3、所有泥鳅均死后，取出，备用（此时已经直直的了）
4、锅里多放油（茶油最好，没有就用其他植物油代替）
5、油热后，把泥鳅放入狂煸，直到外边水分差不多干掉
6、放大量的辣椒粉把锅里的余油吸干，而且辣椒粉在油里微微炸过的感觉真是棒极啦！！！（当然记得放盐哦，不然没味道啦）
7、出锅！开吃！（味精可出锅前放哦）
做法四：
1、先把活的泥鳅放在盆里，撒上一把盐，迅速盖上，（泥鳅身上有黏液，遇上盐就会活崩乱条的）一会儿他就会变硬的（好象太残忍一点）
2、接着用剪刀沿着头颈剪掉，同时把肠子拉出，全部好了之后，关键是要刮泥鳅的磷，一定要刮干净，这样才不腥气。
3、把水厉干，如果红烧，方法如下：
一、锅里放水（水按量的多少放，一般可按淹没泥鳅的量）烧开
二、放入大蒜（量要多点，不用拍碎），料酒，再放入洗干净的泥鳅
三、去浮沫，放入酱油，（按平时烧鱼的量就可以了），烧开后转小火闷15分钟，转大火收汁。
四、出锅前淋上香油，撒上葱段，就ok啦
如果要油炸，就把厉干的泥鳅，放入油锅中炸，直到炸透为止，出锅放入酱汁中浸透，撩出就可以啦
酱汁：酱油（生抽）、糖、姜沫、葱沫、少许醋放入锅中加热。
做法五：泥鳅焖豆腐原料：泥鳅 250克 豆腐300克 党参10克
调味料： 姜10克、葱10克、精盐1小匙、鸡汤1大杯、胡椒粉适量、料酒适量
1 泥鳅洗净，去内脏、鳃，党参浸透、洗净切段；
2 豆腐切4厘米见方的方块，姜切丝，葱切花；
3 锅中倒入油，放入泥鳅煎至两面的皮变硬、有香味，加入姜、葱、料酒、鸡汤、豆腐、党参，调味，用文火煮15分钟，撒上胡椒粉即成。
功效：补中气，祛湿邪，通利小便。适用于老人久病、小便不利者。
营养分析：豆腐有丰富钙质，泥鳅是高蛋白、低脂肪食物，含钙、磷较丰富。
做法六：泥鳅钻豆腐，取泥鳅250克，用水清养至腹呈透明洗净。另取嫩豆腐500克置盆中，沿盆边放入泥鳅，入锅缓火蒸之，泥鳅受钻入豆腐中，三四分钟后加盐，酒姜末，糖，再蒸10分钟，取出加味精，葱花，香油即成，食之嫩香且鲜。
