鱼都有一种腥味,尤其是海鱼,腥味更浓.鱼为什么会有腥味呢?原来鱼体内有一种粘液腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺.在常温下,三甲胺容易从粘液里挥发出来,散布于空气中,人们闻到这种挥发在空气中的气味,便是腥味.
三甲胺有“鱼腥味”,不代表鱼的腥味成分就是”三甲胺”.“三甲胺”和“二甲胺”都有鱼腥味,只不过鱼身上的腥味物质特征成分是存在于鱼皮粘液中的三甲胺,“德尔塔”－氨基戊醛（酸）,和六氢吡啶类化合物共同形成的.
“德尔塔”－氨基戊醛（酸）是由碱性氨基酸赖氨酸（Lys)经过三个酶系－脱氨酶,脱羧酶,氧化酶的作用产生的.
按照脱氨酶－脱羧酶－氧化酶的顺序进行生成“德尔塔”－氨基戊酸；
按照脱氨酶－脱羧酶的顺序进行生成“德尔塔”－氨基戊醛；
按照脱羧酶－脱氨酶的顺序进行则经过中间体－尸胺－过渡到六氢吡啶.
三甲胺是由于鱼的体内有大量的氧化三甲胺,在微生物和酶的作用下形成的.其中二十二碳六烯酸这个高度不饱和的化合物充当还原剂.这种物质被氧化的产物羧酸类等本身也参与腥味的贡献!
三甲胺在很新鲜的鱼身上并不存在!而新鲜度更低的臭鱼的成分主要是硫化氢,氨气,甲硫醇,腐肉胺,尸胺,吲哚,四氢吡咯,六氢吡啶等.
顺便说明：鱼的脂肪能够降血压的原因,就是它的脂肪的不饱和程度比较高（还有花生油也是这样的）,其中鱼的身体含有大量“DHA”,学名叫二十二碳六烯酸,这种物质天性活泼,特别容易被氧化,从而产生强烈腥臭味的胺类物质鱼腥味.DHA也存在于大脑皮层,视网膜等组织,是大脑功能(包括智力)及视觉发育的重要结构物质,所以人们说吃鱼比较聪明.此外,“月经血”等也有鱼腥味,主要腥味物质有二甲胺,三甲胺；矽藻类也会产生鱼腥味物质,这一类的物质应该是醛类、酮类或脂肪酸类.
水产养殖中用的碳源是。什么?
氨氮可以破坏鱼的鳃组织，使血液中的红血球失去与氧结合的能力，呼吸机能下降，鳃丝颜色变深或呈紫黑色，体表黏液增多，皮肤充血，食欲下降，甚至失去活力。亚硝酸可使血红蛋白转化成不能与氧结合的高铁血红蛋白，即使含氧丰富的水体，鱼类仍表现出缺氧的浮头症状。高铁血红蛋白能使血液呈现褐色，称之为褐血病。因此，净化水质已成为海水鱼类工厂化养殖中需要解决的首要问题。
利用丝兰提取物在循环养殖系统中降解氨氮等有害物质，是目前研究养殖污染控制方法的方法之一。鱼类养殖应与环境保护和谐统一，氮排泄物含量大对养殖池的水质和虾的生长都有很严重的负面影响。
丝兰提取物具备了皂苷表面活性剂和尿素酶抑制剂的两种功效，可有效地干扰及控制尿素变成氨的转化过程，丝兰提取物还有降低微生物蛋白的水解作用，曾经进行过对鱼的排泄氨量测试，对照组饲料中91%的氮被吸收，8%的氮以氨的形势排除体外，而在丝兰提取物组方面，鱼饲料中的93.5%的氮被吸收，6.4%的氮被转化为氨被排泄出体外。
这证明了丝兰提取物是可以降低氨氮的排泄量，丝兰提取物在鱼体内有促进提高氮的利用功能。氨氮排泄量降低、亚硝酸盐氮水平降低后，自然水质也得到了改善。
在循环养殖系统中，核心技术就是净化水质，只有养好水，才能养好鱼。去除水中氨氮和亚硝酸盐等有害物质，调节水体中的生态平衡，促进生长，提高成活率。才能实现高产高效。
含有碳元素且能被微生物生长繁殖所利用的一类营养物质统称为碳源常用的碳源有糖类、油脂、有机酸及有机酸酯和小分子醇。根据微生物所能产生的酶系不同，不同的微生物可利用不同的碳源。
碳源对微生物生长代谢的作用主要为提供细胞的碳架，提供细胞生命活动所需的能量，提供合成产物的碳架。
碳源在制作微生物培养基或细胞培养基时有重要的作用，为微生物或细胞的正常生长，分裂提供物质基础。
扩展资料：
碳源的测算方法
1、实测法主要通过监测手段或国家有关部门认定的连续计量设施,测量排放气体的流速、流量和浓度,用环保部门认可的测量数据来计算气体的排放总量的统计计算方法。实测法的基础数据主要来源于环境监测站。
2、物料衡算法物料衡算是对生产过程中使用的物料情况进行定量分析的一种方法。始于质量守恒定律,即生产过程中,投入某系统或设备的物料质量必须等于该系统产出物质的质量。
3、排放系数法排放系数法是指在正常技术经济和管理条件下,生产单位产品所排放的气体数量的统计平均值,排放系数也称为排放因子。
百度百科-碳源
