制作方法：
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金**后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。
食用方法：
1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；
3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。
萝卜干咸菜怎么做
今天推荐一种简单又好吃的东北萝卜干咸菜，早上用来配米粥食用非常棒。这种萝卜干咸菜是用东北咸萝卜制作的，加入一些辅料调味非常好吃，也是我最喜欢吃的一种私房小菜。
东北萝卜干咸菜的做法，怎么让萝卜干更好吃
原料：
咸萝卜干、苹果、梨、姜汁、蒜泥、花椒粉、白糖、辣椒粉各适量。
东北萝卜干咸菜的做法步骤：
1、把咸萝卜干用温热的开水稍泡一会，泡至萝卜干变软捞出，稍挤一下其中的水分待用。
2、苹果和梨洗净后削皮去核，放料理机打碎或剁碎待用。
3、把苹果、梨、姜汁、蒜泥、花椒粉、白糖和辣椒粉都放入萝卜干，拌匀后装入玻璃容器或小坛子。
4、把容器密封好后可以在室温下放置三天，然后保存到冰箱冷藏室内，每天吃多少取多少就可以了。
补充说明：
1、有些朋友做这萝卜干咸菜的时候喜欢放酱油，我感觉放了酱油就变味了，还是不放酱油更加好吃些。
2、各种调味料可以根据你自己的口味放，增加或减少一些都可以，只要适合你自己的口味就是最好的。不会做姜汁的朋友可以换成姜末。
3、把调味料与萝卜拌匀后，最好是套着食品手套用手抓一抓，这是朝鲜族朋友告诉我的小秘诀，抓一抓会更加容易入味。
4、这道萝卜干咸菜可以用咸萝卜干来做，也可以用其它的萝卜干来做，如果所用的萝卜干不够咸，就需要另外再加点盐了。
制作萝卜干咸菜需要十步。
1.准备好所需要的食材。
2.萝卜干凉水泡发25分钟。
3.葱蒜切沫。
4.葱蒜沫，辣椒沫铺放在泡好的萝卜干上面。
5.锅内倒入玉米油，加入几粒大料，花椒粒，炸出香味。
6.淋在萝卜干上。
7.挑出花椒大料粒丢弃。
8.倒入海鲜酱油。
9.加入白糖，盐，味精，花椒面，芝麻。
10.搅拌均匀即可食用。
