豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。
我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。
一、肉末豆腐：
锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。
锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。
注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。
(老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘。
回答者：kathy23)
参考资料：
广东三层肉做法
1、首先把买来的肉洗干净，然后把水过滤干净，记住哦，不能有太多水分，不然等会你炒肉的时候油会炸哦。然后把蒜剁成末，葱切成一段一段的。
2、热锅，等锅热了，往锅里倒点电油，不用很多哦，我们主要先把三层肉的油炸些出来。炒到油差不多了，你可以闻到油炸后的香味了，你就可以放蒜末和葱段了，炒个一分钟，中间可以放盐和蘑菇精。
3、最后，你就放一盖多的酱油，爆炒，这样就超级香的。
1、准备材料：三层肉和辣椒。辣椒的辣能够提升三层肉的口感，让三层肉吃起来肥而不腻。
2、把三层肉洗干净，切块，不用切太小，装在盘子中。加上适量的盐、生粉、酱油腌制15分钟，也可以加一点点糖，做出来口感更佳。
3、把辣椒洗干净，切好，放在砧板待用。
4、在锅里倒上少量的油，三层肉中有肥肉，会出油，油热后，把腌制好的三层肉倒入锅中大火翻炒。
5、三层肉翻炒出香味后，把辣椒倒入锅中继续大火翻炒。
6、加入一点点水，约两汤匙，大火翻炒，直至汤汁被肉吸收即可关火。或者不加水，直接翻炒到熟透为止，不加水的就是比较上火，不过比较香。
7、把炒好的三层肉装入盘中，即可上桌！香香的肉，很下饭哦。
