酸辣鱼的做法和步骤：
用料：鲫鱼2000g、土豆400g、自制糟辣子（剁椒）300g、干木瓜片20g、姜蒜沫，香菜，盐适量、红糖一小块、老豆腐300g、猪油适量。
步骤：
1、鲫鱼去腮去内脏晾干。
2、烧热菜油和猪油混合，下糟辣子、姜蒜炒香，放入鱼，翻一翻，让每个面都沾到佐料，炒至鱼变色半熟，放盐加水没过鱼身。
3、放入干木瓜片，红糖，豆腐块，表面铺上薄土豆片，盖上盖子煮半小时。
4、最后撒上香菜，小葱即可出锅。
自己调制的麻辣鱼的做法
这道香辣鱼块做法简单，味道却绝不简单。
麻、辣、鲜、香，扑鼻的香气让鱼吃起来一点没有鱼腥味，热着吃凉着吃都很可口。
既可以是一道下酒的好菜，也可以当解馋的零食吃，过节的时候不妨多做一点，是很不错的开胃前菜~~
用料 ?
草鱼 1条
葱姜蒜 适量
黄酒 适量
盐 1小勺
花椒 1大勺
干红辣椒 8-10根
酱油 1大勺
白糖 1小勺
香醋 少许 ?
熟芝麻 1小勺
香辣鱼块的做法 ?
草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味（一次多腌一些放冰箱冷冻也没问题）
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把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。
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锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。
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锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
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把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。
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盛盘，上菜~~
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小贴士
1、做这道菜，鱼块一定要腌制一段时间，让鱼入味，时间越长越入味，我是放冰箱冷藏腌过夜的，如果一时不吃也可放入冰箱冷冻室里冷冻腌制，想吃的时候化冻就可以直接煎制，很方便。腌制入味的鱼块再来煎制，后面就不需要长时间的烹煮也够味，可以保持鱼块外酥里嫩的口感。
2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角，可以根据自己的喜好酌情增减用量。
1.草鱼洗干净,沥水切成小块儿。
2.加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。麻匀，
3.加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。
4配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。
5.把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。
6.锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。
7.就像这样
8.一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。
9.烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。
10.炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。
11.豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。
12.完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。
13.炒好以后抓一把芝麻撒进去。
14.一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。
15.鱼头熬汤:锅里放油，把鱼头放进去两面煎一下。加水加两片生姜，放到砂锅里或者奶锅都可以直接盖盖熬小火熬。熬好变白了以后。放一小撮盐，放一点胡椒粉，放一把葱花，这样汤也有了，菜也有啦。
