辣椒鱼是不是所有关于鱼里面放辣椒就被称为辣椒鱼喃？
在我们这里（绵阳）有太多关于辣椒鱼的做法…首先火锅鱼遍布大街小巷，水煮鱼片，泡菜鱼，青花椒鱼，剁椒鱼头，凉拌鱼等等每一种做法都不能缺少辣椒。
火锅鱼顾名思义就是火锅里煮鱼，这也是普遍的认为！！！火锅鱼
1、它得有一锅用各种香辛料，辣椒，花椒炒的底料，用高汤兑成锅底。
2、在锅底里加入四川特有的泡青菜，豆花或是魔芋凉粉，在锅里进行熬煮！
3、现杀好的鱼，一般（花鲢鱼，白鲢鱼，大口鲢，梭边鱼等）为主，现杀且用炒好的辣椒油，淀粉腌制！将其加入锅底里煮熟即可。
4、但要是味道更浓郁，现在还需要准备一个碗料：葱、蒜、香菜、折耳根、味精、黄豆沫（炒熟的黄豆打碎，不要太细的黄豆面粉因为口感不好）也可加入耗油等！最后来一勺锅里原汤调好！这样的鱼吃起来麻辣鲜香！还可以煮点素材比如藕片，土豆豆皮…也不错
这就是餐馆里卖的不错的！当然家常的也少不了！下面我们主要说一下泡菜鱼怎么做！很简单
1、我家更多买的草鱼，草鱼鱼肉切片（用水淀粉、葱、姜、料酒、盐、鸡蛋清腌制。）鱼骨（不要蛋清其他和鱼片一样腌制）腌好后起锅烧油，将鱼骨下过煎至微黄捞起！！
2、起锅放多一点油，加入泡青菜、泡姜、泡辣椒、蒜（四川人家里泡菜坛都有）翻炒出香味！在放入红油豆瓣炒香后清水，鱼骨下锅熬制一会，再加入鱼片一烫便起锅！
3、起锅后放入干辣椒，花椒，香菜烧油淋上，撒上葱花即可！
主料：鲆鱼(350克)
辅料：玉兰片(5克) 红辣椒(10克) 辣椒(青、尖)(20克) 淀粉(玉米)(5克) 鸡蛋清(25克)
调料：盐(4克) 味精(2克) 大葱(5克) 鸡油(5克) 料酒(4克) 猪油（炼制）(40克) 大蒜(5克)
1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉350克，切成2.5 厘米长，0.5 厘米粗的条； 2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆；
3. 青红辣椒分别切成长5厘米，宽0.3 厘米的条；
4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水；
5. 炒勺加熟猪油，烧至四五成热，放入鱼仁用温火划熟，捞出并控净油；
6. 勺内加少许底油烧热，再将葱蒜爆锅，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入鱼仁和汁水，迅速翻炒均匀，淋上鸡油即成。
