秘鲁共和国。
简称秘鲁（Peru），是南美洲西部的一个国家，北邻厄瓜多尔和哥伦比亚，东与巴西和玻利维亚接壤，南接智利，西濒太平洋。
10世纪前后，秘鲁为古代印第安人建立的印加帝国所在地。1533年，沦为西班牙的殖民地，被统治了近300年。1821年7月28日独立。
秘鲁是一个总统制议会民主共和国，全国划分为25个地区。秘鲁经济主要依赖农业、渔业、矿业以及制造业（如纺织品）。
美食
秘鲁的食品和菜肴丰富多样，别具一格。秘鲁人民是马铃薯的最早培育者和食用者，马铃薯仍是他们钟爱的食物。烹调技术多有独创的秘鲁人民可以用马铃薯作主要原料，制作出上百种风味各异的糕点和佳肴。在他们款待宾客的餐桌上，总少不了几道以煮、煎、烧、烤方法制作的马铃薯风味菜。
秘鲁菜肴大体可分为两大系：以利马为代表的沿海区以辣味为主，主料是鱼、海味、鸡和马铃薯，做法多为凉拌、清蒸和烧烤；名菜有：生鱼“塞维切”（ceviche），Ceviche是以柑橘浸泡的海鲜菜式；火烤辣味牛心或鱼块串“安蒂库乔”（anticucho）等。
以库斯科为代表的山区菜以甜味为主，主料是牛、羊肉和马铃薯，以炖、烩、煎为主。名菜有，牛肉、甘薯和大蕉烩制的“桑科恰多”（sancochado）；马铃薯干煎的“丘纽”（chuo）；甜咸味的虾菜汤“丘佩”（chupe）等。
1、银鱼去鳞、腮、内脏，洗净足部，切头，切鱼骨和鱼身，并切成薄片，再次用清水浸泡，去除血水，2、现在一般生活在城市的家庭里，因为很少有手工制作的酱菜，所以可以选择装在袋子里的酸味调料来购买，个人来说，其中腌渍包很重要，因为加入了各种各样的调味料，所以除了增加味道之外，还有消除腥味的效果。
3、5粒辣椒切块，适量葱、花椒、生姜片、蒜片，一个柠檬切成一半去籽，其中一半切成片，腌鱼：将洗净的鱼骨分为半份，半包盐渍的材料，取适量淀粉和黑胡椒粉，加入适量淀粉和黑胡椒粉同时挤出半个柠檬汁，分别撒在鱼骨和鱼上，搅拌均匀，一起腌制15分钟。
做法：1、加热锅，加入适量食用油，将姜蒜片、花椒、咸菜翻炒至金黄，然后加入适量热水，煮出汤味，2、把腌制好的鱼头放进去，煮3分钟，把骨头放在下面煮3分钟，用漏斗盛入头骨和骨头，3、把火最大化，放入腌制好的鱼和柠檬块煮开，等鱼变色后拿出锅，盖在鱼头和骨头上。
4、将葱撒在鱼块上，再次加热到锅中，加入适量食用油，浇上准备好的辣椒成分加热，将热油和干燥的辣椒同时浇在葱上，这样一来，鱼很清爽，很软，酸中很辣，酸味很强，可以做出清爽的柠檬鸡尾酒，鱼富含优质蛋白质，能为人提供丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸能促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，什么时候吃这道菜都算是不错的选择。
