厄瓜多尔白虾是人工养殖的。厄瓜多尔自1969年开始发展白虾养殖业，其养殖的特点就是——海水低密度养殖，使虾个大饱满有活力，而且用益生菌代替抗生素和保护环境。捕捞白虾合适的温度为4°，超过7°虾就会容易死亡。厄瓜多尔当地，严格规定从晚上10点到次日凌晨2点为捕捞白虾的工作时间段。活虾被捕捞上来后，迅速人工清洗、分级、定重、装盒、急冻。进口的厄瓜多尔白虾，品质丝毫不逊于新鲜的白虾。
白虾是海水虾。是十足目长臂虾科白虾属甲壳动物的统称，因甲壳较薄、色素细胞少，平时身体透明，死后肌肉呈白色而得名。白虾产卵量大，生长快，对环境适应性强，品种较多。白虾是生活在温、热带近海的虾类，大多具较高经济价值，生活于浅海中，广泛分布于印度—西太平洋区，中国沿海中均有产。
白虾的习性
白虾对环境的适应性强，在盐度不超过32‰，水温2℃-35℃范围内均能成活，甚至在水温零下3℃时也可生存，冬天低温时，有钻洞冬眠的习性。白虾的食性杂而广，蛋白质含量要求不高，不论动植物饵料，低档颗粒饲料都可投喂，饲料来源广。白虾的繁殖能力强，雌虾可以连续产卵，养殖池内脊尾白虾的繁殖盛期为4-6月和8-9月，其中5-6月为高峰期。
