尖椒肥肠的用料
肥肠300克 胡萝卜半根
尖椒半个 葱姜蒜适量
八角1个 香叶2片
花椒20粒 白胡椒粉4克
酱油1勺 料酒2勺
生抽1勺 淀粉适量
蚝油半勺 盐适量克
尖椒肥肠的做法
步骤1
卤肥肠：锅中放油，将八角，香叶，花椒，姜片炒出香味，加水，放入肥肠，加料酒，白胡椒2克和酱油煮15分钟，水量要没过肥肠。这一步很关键，可以再次去除肥肠的膻味和多余的油脂
步骤2
卤好的肥肠斜刀切块
步骤3
葱姜蒜，胡萝卜，尖椒分别切片
步骤4
锅中烧热油，炒香葱姜蒜，油不要太多，肥肠还会出油
步骤5
放入肥肠翻炒出油脂
步骤6
放入胡萝卜翻炒1分钟后，倒入提前调好的料汁（料酒1勺 生抽1勺 蚝油半勺 白胡椒粉2克 盐少许 淀粉适量）
步骤7
放入青椒片再翻炒1-2分钟即可
步骤8
肥肠滑嫩不油腻
步骤9
完全没有一点膻味
尖椒肥肠的烹饪技巧
1.肥肠虽然是处理过煮熟的，但是先卤一下可以进一步去除油脂和膻味 2.非常下锅后可以多炒制一会，油脂多释放出来一些
川味红烧肥肠的家常做法
川味江油肥肠
用料
猪大肠（半熟）；面粉；红油豆瓣；香料（八角，香叶，小茴香，甘草，桂皮，草果，肉寇，白芷，三奈等）；葱姜蒜；花椒；白酒；冰糖；泡椒；泡姜；莴笋
做法
准备一大碗面粉，我这次用的是带麸皮的，因为比较成了我就正好用了洗肥肠，普通面粉就可以。
先不要沾水，直接把肥肠剪成一段一段的，方便一会翻出内壁的长度即可，撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。
多清几次，内壁就洗好了，沥干，然后就翻回外壁，再加一点面粉搓一搓。
把面粉冲干净，肠口用水过一过，白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子，如果是完全新鲜的肠子，需要重复以上做法多次，并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。
把洗净的大肠切成小断，不要太小，肠会缩水的。放入锅中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。
捞出煮好的肥肠沥干，剁碎豆瓣酱，准备各种材料备用。
先炒搪糖色，热锅加入较多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。
当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。
加入豆瓣炒香后，再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香，加入白酒和酱油翻炒均匀。
转入烧锅中，加入足量的热水大火烧开，转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感，有些小嚼劲，喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间，出锅前10分钟，试下是否需要加盐调味，并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。
用料 ?
新鲜猪大肠 2斤
莴笋 一根
干辣椒 3个
郫县豆瓣 一大勺
花椒 一把
八角 2个
桂皮 1块
姜片 若干
蒜瓣 若干
香菜 若干
生抽 两汤匙
老抽 半汤匙
料酒 若干
盐 若干
川味红烧肥肠的做法 ?
猪大肠去油，用盐和淀粉搓洗三遍，再用白酒搓洗2遍。洗净，切段约2厘米宽。
热锅后放入花生油，油热后放入姜片，干辣椒，八角，花椒，桂皮炒香，倒入肥肠，加入料酒，盐，生抽，老抽，郫县豆瓣，翻炒出香味，至肥肠内的水分炒干。
往锅内加水漫过肥肠，大火烧开，盖锅盖，转小火，炖40分钟。
把莴笋和大蒜放入锅内，再盖上盖子焖煮20分钟，调整盐味起锅。在表面放上新鲜香菜即可。
