银耳做汤好吃。
银耳提前用水泡发，用清水洗净，去掉杂质。雪梨去皮去核，切成小块。将银耳、雪梨、冰糖放入炖盅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖2小时。最后加入枸杞煮5分钟即可。
也可以把银耳提前用水泡发，用清水洗净，去掉杂质。将银耳加水煮烂，加入白糖拌匀。糯米粉加入热水搓成面团，揉成长条状，切成小块。取一个小块糯米团，用手掌压扁成薄片，放入适量银耳馅料，包裹好。将糯米糍放入蒸锅中，用中火蒸10分钟，取出晾凉，淋上椰浆即可。?
总之，银耳的做法多种多样，可以根据自己的口味和喜好进行调整。但是要注意不要过度烹饪，以免影响食材的口感和营养价值。
选购银耳的注意事项
1、颜色：好的银耳应该呈现乳白色或象牙白色，并且表面光滑、有光泽。如果银耳呈现发黄、枯萎或者表面有斑点，那么就要避免购买。
2、弹性：好的银耳应该具有一定的弹性，质地柔软而有韧性。可以用手轻轻拉扯银耳，如果拉扯后银耳可以迅速恢复原状并且没有破损，则说明银耳的弹性和质量好。
3、气味：好的银耳应该具有清香的味道，没有异味或者霉味。可以用鼻子闻一下银耳，如果有异味或者霉味，则应该避免购买。
4、杂质：在挑选银耳时，要注意是否有杂质，如石子、砂粒、草根等。如果有杂质，则应该避免购买。
银耳又名白木耳，是一种食用菌，被誉为‘菌中之冠’，银耳一般的食用方法是做银耳汤。由于银耳营养丰富和富含胶质，具有养颜美容的功效。所以受到众多女性朋友的喜爱。
要做好银耳汤，首先是选材，在选择银耳时，需要一闻二看三捏，一闻是用鼻子闻一闻，有没有刺鼻的硫磺味，二看，一般银耳为白色，根部微黄，如果太白说明用硫磺熏过。太黄说明放的太久了。三捏就是用手捏一下，如果有橡胶一样的韧性最好，太脆和太硬都不好。选好银耳后就要泡发了，就是把银耳放到冷水中浸泡，大概5个小时，温水1小时以上。小心清洗一下，同时准备辅料，冰糖，枸杞，大枣，若干备用。泡后的水有胶质，去掉杂质后，可以拿来炖。 一次放够水，不能边炖边加水，这样就稀释了。撕碎或剪碎后再炖，越碎越出胶。
因为胶质是从剪碎边缘出来的。大火烧开后，小火慢炖，这样香味更浓，营养不流失。别隔水炖，银耳不打滚就不出胶。高温下胶质是溶解的，比较稀。变凉后，就会黏稠起来。关键就是银耳单独先煮，出胶后再加其它食材继续煮。因为淀粉类的材料(比如莲子)会影响银耳出胶!
压力锅：好处是煮的快，但不能收汁、打滚还不够、炖煮时间不够，所以常常会煮的很烂，但不出胶!解决办法是：压力锅煮好后放到煤气灶上再煮30分钟左右即可出胶。所以不是很推荐用压力锅。煤气灶炖：火能大能小，银耳能打滚，所以推荐。水要多放一些，大火烧开后转小火炖煮1-2个小时就行了。
