清蒸鳊鱼
用料
鳊鱼
一条（约650克）
李锦记蒸鱼豉油
约30毫升
葱
适量
姜
适量
盐
适量
料酒
适量
食用油
适量
蚝油
适量
做法
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1.首先准备好所有食材，葱、姜、鱼、李锦记蒸鱼豉油。
2.鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。
3.在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上适量料酒，盐，和蚝油
4.葱姜切丝备用。
5.再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。腌制十分钟左右。
6.准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架。
7.水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟，
8.蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的姜丝。重新放入姜丝和葱丝。
9.锅中倒入适量油烧热。
10.趁热把油浇在鱼身上。
11.最后在鱼身上淋上李锦记蒸鱼豉油，放点葱花装饰一下即可。
12.成品，趁热食用。
清蒸鱼不仅口感鲜美，而且还不会破坏鱼类身体内的营养成分，是比较养成的一种吃法，在近些年来是很受人们的喜爱的。下面给大家介绍下清蒸鱼的做法，等到家里面来客人了自己也可以在家做一份清蒸鳊鱼，到时候也是很有意义的一件事情。不过做清蒸鱼最重要的就是火候的掌握。
清蒸鱼要做多长时间?
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。
武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。
清蒸鱼的秘诀
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
蒸鱼时间对清蒸鱼的口感、味道和营养都有影响，因此做清蒸鱼时一定要把握时间。
怎么清蒸鱼怎么做
清蒸鳊鱼做法一，
材料
鳊鱼，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，热油，盐，鸡精
做法
1.痛快地把鱼杀了，去内脏鱼鳃，洗干净。
2.鱼肚里塞姜，放在盘子里。
3.倒料酒，撒少许盐，鸡精，放上葱段。
4.水开后大火蒸6分钟，加些蒸鱼豉油，锅里烧少许热油浇在鱼身上。搞定~
清蒸鳊鱼做法二，
材料
姜片、料酒、色拉油、盐、一斤半左右的鳊鱼以及猪瘦肉300g。
做法
1.先将鱼杀了，去内脏鱼鳃，洗干净。
2.在鱼的两面横向划四道。
3.将猪瘦肉剁成肉末，多的过程加点料酒老姜一起剁。
4.鱼肚里塞剁好的肉，放在盘子里。
5.倒料酒，撒少许盐，鸡精，喜欢吃葱的放上葱段。
6.差不多饭好了鱼也好了。
清蒸鳊鱼做法三，
材料
鳊鱼500克，油、葱姜、盐、料酒适量。
做法
1、鳊鱼去鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净，鱼身切数刀，用盐、葱姜、料酒腌1小时左右。
2、控干腌鱼水分放盘中，加少许油上蒸锅。
3、锅内放数碗水蒸15分钟即可食用。
清蒸鳊鱼做法四
材料
鳊鱼，生姜，生抽，醋
做法
1.将处理过，洗干净的鱼放在盘中
2.生姜切末， 塞进鱼肚里，然后放在蒸锅上蒸蒸！30分钟后就可以食用了！
做法五，鳊鱼之清蒸
材料
主料：鲜鳊鱼一尾(约重1000克)，熟火腿，水发，净冬笋，鸡油，猪油，鸡汤，味精，绍酒，精盐，胡椒粉，葱结，姜块。
做法
(1)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜(柏松)和绍酒。
(2)铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
清蒸鱼的家常做法一
材料：黑鱼中段350g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、辣椒适量、辣味豆豉适量。
做法：
1、黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净。
2、把鱼头鱼尾切下。
3、取中段，切薄片。
4、把黑鱼片摆入大盘，撒些姜丝。
5、撒上辣味豆豉，撒些盐。
6、淋上料酒。
7、水开后，放入蒸锅。
8、隔水蒸7--8分钟左右。
9、倒去一些蒸汁，撒上葱花。
10、淋上蒸鱼豉油。
11、浇上热油，再用些辣椒做装饰即可。
清蒸鱼的家常做法二
材料：白鲢鱼200g、花生油适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、大葱适量、甜椒适量。
做法：
1、鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟。
2、姜切丝 葱切丝，大蒜切片。
3、干豆豉准备适量。
4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油。
5、上笼蒸7分钟。
6、锅里加入2汤匙的油烧热。
7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可。
清蒸鱼的家常做法三
材料：鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油。
做法：
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。
3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油。
4、上笼蒸7分钟。
清蒸鱼的家常做法四
材料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量。
做法：
1、草鱼250克。
2、切块。
3、加盐腌制2小时。
4、洗净，加葱、姜片、料酒。
5、上锅蒸15~20分钟。
6、蒸好后，拿去葱姜，加入葱花和红椒，热油锅，油热淋上。
清蒸鱼的家常做法五
材料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量。
做法：
1、将鱼去鳞去肚洗净。
2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。
7、鲜美的清蒸鱼就做好了。
清蒸鱼的家常做法六
材料：鲤鱼一条400g、油适量、盐适量、姜丝适量、辣椒丝适量、香菜丝适量、生抽适量、料酒适量、鱼香粉适量。
做法：
1、鱼一条去鱼肠，鱼腮。
2、葱丝，香菜丝，辣椒。
3、将鱼抹上盐，生抽，料酒，鱼香粉，辣椒，葱段腌入味。
4、倒出腌出的汁，放进锅里蒸10分钟，
5、蒸好的鱼。
6、油烧开。
7、淋上鱼上面。
8、再淋上蒸鱼豉油，香油。
9、即成。
