其原因主要是其原料生产工艺限制了它的发展空间。
从制作工艺看，桂林米粉和柳州螺蛳粉都是热水一抄，加入调料和配菜舀汤即可食用，制作过程很短，这些主料和辅料都可以制作成真空包装，寄往全国。
粉必须是鲜料煮制，制作所花的时间要长一些，虽然现在也有真空包装了，但是老友粉不煮的话，老友配料的味道就出不来。
材料：
400g米粉、80g叉烧肉、50g上海青、40g黄豆（熟）、50g花生（熟）、15ml卤汁、60g酸豆角、20g剁椒、葱段少许、各1g盐、鸡粉、白糖、5毫升陈醋、食用油适量
做法：
1、锅中注水烧开，倒入米粉，煮约1分钟至熟软。
2、捞出煮好的米粉，放入凉水中浸泡片刻。将泡凉的米粉装盘待用。
3、热锅注油，倒入剁椒，炒匀。
4、放入叉烧肉、加入卤汁。注入适量清水，拌匀。
5、放入洗净的上海青，煮约1分钟至断生。
6、加入盐、鸡粉、白糖、陈醋、葱段，拌匀。
7、稍煮约2分钟至汤汁入味。
8、关火后盛出汤汁，浇在煮熟的米粉上。
9、撒上花生、黄豆你喜欢的配料就好了。
桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说。
桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。
桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。
马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小。
如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了。
