你好朋友
1
面粉加少许盐用冷水和成稍硬面团，包饺子面条那种。放置1-2小时。（面粉没有太多要求，高筋面粉或普通面粉都行。）
2
面团放盆里倒入些清水，用手反复抓捏，开始洗面团。
3
起初的面团有筋道捏着比较费劲。
4
捏到清水变混浊如牛奶。
5
准备一个干净大点的盆子，将水倒入最好用漏网过滤下，因为揉捏过的面团变散后容易有小颗粒在水中，那么最后沉淀下的淀粉水不细腻做出的凉皮表面也就不光滑。
6
然后继续加清水揉捏洗面团，就这样一直重复。直到面团越来越小，洗面的水变清，留下蜂窝状的面筋就可以了。
7
洗面的水放置一遍静置沉淀。一般四五个小时就淀粉水分离了。
8
面筋加点泡打粉揉匀后放抹油的盘里蒸15分钟。
9
蒸熟的面筋切块做成孜然炒面筋很好吃！也可以凉拌或者和凉皮一起炒。
10
沉淀好的淀粉倒掉表面的清水。
11
准备工具，两个披萨盘，一个夹子，一把刷子，一个大勺。
12
用勺子轻轻搅拌均匀，不要太用力，否则产生起泡蒸出来的凉皮不光滑。
13
用大点的勺子舀到披萨盘中，晃动盘子使之均匀铺满。我用的汤勺，八寸披萨盘一次一勺刚好。这样做出来的凉皮厚薄一致均匀。（一次倒入面糊的多少决定面皮的厚度。）
14
放入锅中煮开的水中，悬浮在水上，不要进水。
15
盖上锅盖大火煮1-2分钟。（第一次操作不熟悉可以用透明锅盖，便于观察。）
16
煮到冒泡泡的时候用夹子取出。
17
放入盛有冷水的盆中降温，也是浮在水上。
18
用刷子在表面刷层薄薄的油。
19
用手从边缘小心揭下。做好的凉皮光滑薄且通透。
20
其中一个盘子在蒸的时候另一个盘子舀面糊铺平，等一个蒸好取出放凉水降温的时候另一个放入蒸，这样依次循环可以节约时间和煤气。完成所有凉皮。（不熟练的话就用一个披萨盘慢慢来，以免慌张乱套了。）
21
锅中倒少量油烧热，鸡蛋磕碗里加少许盐倒入晃动锅摊成鸡蛋饼。
22
胡萝卜切丝，卷心菜切小点，鸡蛋饼切条，葱切花，猪肉切丝，大蒜拍扁。
23
凉皮一张张卷起切粗条。
24
抖散备用。
25
生抽，白糖，盐，鸡精，醋，胡椒粉调成汁备用。
26
热锅倒适量食用油烧热加入大蒜肉丝翻炒至金黄。
27
加入胡萝卜丝和卷心菜碎炒熟。
28
加入鸡蛋和凉皮翻炒均匀后随即淋入调好的汁儿翻炒均匀。
29
撒葱花起锅。凉皮不能炒太久，变软会失去筋度，翻拌一下就行。
30
盛出开吃。非常赞的一道炒凉皮！nice！
31
近图。
32
真的非常好吃！材料可以加洋葱青红椒任意自己喜欢的菜。
33
当然最经典的凉拌吃也是流口水的节奏！
34
凉拌的做法详细做法请参照我的菜谱中“自制凉拌凉皮”。
望采纳祝你好运
用料： 油:100克水:240克辣椒面:50克香菜:少许芝麻:50克黄瓜:1根去皮熟花生米:打碎面粉，高筋面粉最好:500克
收起
步骤：
1
把500克面粉加240克水，和成包饺子用的面就行。套袋醒30分钟，然后添水洗面。
2
反复的洗面，将面水倒在一个盆里，过后备用。直到面水不稠。面团洗洗就会闪开。不过没关系。到最后还会成团。就成面筋了。
3
洗好的面筋就剩220克。
4
面筋上屉蒸20多分钟，就好了。用刀切。
5
洗出来的面水需要沉淀4小时以上。沉淀长短就是看你洗面时填的水量多少。把清水倒掉。锅里添水烧开，放平盘，倒入面浆逛平，盖好盖蒸2分钟，就好了。
6
最后就把各种配料放进去，糖，醋，蒜，盐，味精，生抽，辣椒油，芝麻酱，花生碎。调出自己的口味。
