豆角炒肉怎样烹饪，有哪些步骤操作？

豇豆炒肉怎样烹饪，有哪些步骤操作？

豇豆炒肉虽然是普通的家常菜，但要做到酱香味浓，咸鲜宜人，爽口开胃也不简单。下面，就来看看做出好吃的豇豆炒肉需要注意的事项和步骤都有哪些？

◆豇豆炒肉需要注意的事项

1、选择新鲜的豇豆：

新鲜的豇豆水分大，脆嫩可口；老豇豆没有水分，口感发轫不好吃。挑选新鲜豇豆要注意

①看外表：新鲜的豇豆外表没有斑点和裂口，无褶皱不发蔫；

②看颜色：新鲜的豇豆的颜色翠绿，不能发黄、发白；

③看豆粒：新鲜的豇豆的豆粒椭圆，比较扁平，鼓豆小；

④听声音：新鲜的豇豆很脆，容易掰断，掰断时的声音比较清脆。

2、选择猪里脊肉：

猪里脊肉是猪身上最细嫩的肉，水分含量足，炒出来的肉质柔软滑嫩，口感舒服。猪里脊肉分外脊和里脊：外脊处在脊背上面，贯穿整个脊背，又称通脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间呈长条圆形，也叫腰柳肉，是猪身上最嫩的部位，但数量较少。豇豆炒肉最好选用猪里脊肉，有条件的可以选用腰柳肉。

3、猪里脊肉要提前腌制：

猪里脊在烹饪前，用料酒、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟，有条件可以加一个蛋清。料酒和白胡椒粉能够去除猪肉的异味，淀粉和蛋清能够锁住肉的水分，使肉更加滑嫩。

4、炒豇豆需要填加适量的水：

豆类蔬菜中含有皂素和凝血素，没有熟透的豇豆会刺激消化道，引起中毒。因此，炒豇豆要有足够的时间让其熟透，为了避免干锅糊锅底，需要填加适量的清水。

◆豇豆炒肉需要的步骤

豇豆炒肉的步骤主要有烹饪前食材的处理、烹饪中火候的掌握和调料的使用等三个方面。

1、烹饪前食材的处理：

豇豆应当掐去两头的尖端和撕去豆筋，在清水中浸泡10分钟左右。这样，可以去除豇豆表面残留的农药和杂质，可以增加口感。

猪肉切丝，用料酒、白胡椒粉、淀粉提前腌制10分钟，使肉质滑嫩。

2、烹饪中火候的掌握：

豇豆炒肉介于炒和炖之间，在炒的过程中要填加适量的清水有一个焖炖的过程，方便豇豆充分熟透，避免中毒。所以，在炒的时候需要大火快炒，在炖煮的时候需要中小火慢炖。

3、调料的使用：

豇豆不易入味，所以需要提前加入酱油和盐等调料，经过适当的炖煮，使味道浸入豇豆中。

综上，要做出好吃的豇豆炒肉也不复杂，只要注重细节，大家都能在家做出好吃的菜肴。

实践操作：豇豆炒肉

食材豇豆、猪里脊肉、木耳

调料食用油、五香粉、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、淀粉

制作步骤

1、豇豆摘洗干净，切小段；猪里脊肉、尖椒和泡好的木耳切丝备用。

2、锅中放油，下猪肉丝煸炒至变色，加一勺酱油翻炒均匀。?

3、倒入豇豆、木耳和尖椒丝翻炒均匀，加盐、五香粉调味，然后倒一点清水稍没过豇豆，炖煮5分钟左右。