牛肉，相信很多人都非常喜欢吃，牛肉味道鲜美，而且营养丰富，所以深受大家的欢迎。牛肉中含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、钙、铁等营养物质，有补中益气、滋养脾胃、增加免疫力、强健筋骨的作用。
牛肉的做法多样，不同的人不同的地域有着不同的种法，不过很多人并不会炒，炒出来的牛肉又老又硬，吃起来跟橡皮筋似的，嚼都嚼不动，还有些吃起来腥味重，非常难吃。其实肉类食材不管是牛肉还是猪肉都需要腌制去腥入味，再加上一些生粉腌制，这样做出来的肉非常滑嫩，怎么炒也不会老。下面给大家分享一道尖椒炒牛肉的具体做法，喜欢的朋友试一试，不比饭店炒的差。
食材准备：牛里脊肉、鸡蛋、生姜、大蒜、青椒、红椒、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一块牛里脊肉，清洗干净沥干水分，然后逆着牛肉的纹理切成薄片，装入碗中备用；将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成薄片，青红尖椒切滚刀块备用；
2、先腌制一下牛肉，切好的牛肉中加入适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、少量鸡蛋蛋清，抓拌均匀使牛肉充分吸收料汁，然后加入少许生粉，抓拌均匀锁住牛肉中的水分，再加入少量食用油，抓拌均匀防止下锅粘连在一起，放置一旁腌制15分钟；
3、起锅，锅中加入适量食用油，可以稍微多加一些，油热后加入腌制好的牛肉快速滑散，开小火滑至牛肉变色后立刻控油捞出备用；
4、锅中留少许食用油，油热下入姜片、蒜片，开中小火不断翻炒爆出香味，然后下入切好的青红椒一起煸炒，开中火不断翻炒将辣椒炒至5成熟，炒出辣椒的清香后再加入适量盐增加底味；
5、辣椒在锅中煸炒至表皮有一些虎皮状后，下入滑好的牛肉，再加入少量蚝油、生抽，开大火翻炒30s后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道美味的尖椒炒牛肉就做好了，肉嫩爽口，不老不柴，非常好吃下饭。
小贴士：
1、牛肉一定要逆着纹理切，这样才能把筋切断，牛肉吃起来容易嚼，如果顺着纹理切，很难嚼动。
2、牛肉腌制的时候，加入少许生粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉更加滑嫩。
3、滑牛肉的时候一定要注意火力不要太大，要开小火慢慢滑至牛肉变色，这样炒出来的牛肉非常滑嫩。
青椒炒牛肉做法
食材准备：青椒，牛肉
做法步骤：
首先准备生牛肉八两左右，洗净后逆着纹路，切成大片最后切丝，这样吃起来口感更好。
切好以后放入盆中，加入清水，用手抓动，清洗干净，洗去肉片里面的血水。然后捞出放在漏勺中，再用手挤干牛肉里面的水分，倒入盆中。
下面我们开始把牛肉腌制一下：
盆里加入食盐2克入一下底味，胡椒粉1克去腥提鲜，料酒适量去腥，生抽10克调味。然后用手反复抓匀，使牛肉片充分的吸收到调料。
再加入0.5克苏打粉，这样可以使牛肉更加鲜嫩，加入小苏打，可以起到切断牛肉纤维的作用，使牛肉做出来软嫩可口。抓匀以后，加入少许清水。
再一次把牛肉抓匀，使牛肉片吸收到水分，这样也能使炒出来的牛肉更嫩。然后放在一边腌制五分钟，使其更加入味。
下面我们准备一下配料：
青椒5个洗净后，从中间切开，去掉内瓤，切成三角块，放入盆中备用。或是再来红椒半个，同样切成三角块和青椒放在一起，用来配色。
大蒜几粒切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入小盆中，再抓入几个红干椒备用。等牛肉片腌好以后，打入一个鸡蛋清。
用手抓匀，使肉丝外面均匀的裹上鸡蛋清。肉片加入蛋清，可以有效的保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉片比较鲜嫩。
再放入少许干淀粉拌匀，加入淀粉可以使炒出来的肉片更加鲜嫩可口。最后再加入少许食用油拌匀，加入食用油可以避免肉片在炸制的过程中粘连。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至4成热时，下入腌好的牛肉片，滑油20秒左右，下入青红椒片。滑油15秒后即可倒出控油。
锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克搅拌化开，倒入牛肉和青红椒。
开大火，快速翻炒几下，再淋入少许料酒去腥，继续翻炒半分钟，然后起锅撤火开始调味。加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克去腥提鲜，白糖1克提鲜，老抽几滴调色，开大火，快速翻炒15秒后即可关火起锅装盘。
