用料 ?
紫茄子 1斤
青椒 ?1个
李锦记生抽 适量
李锦记蒸鱼豉油 适量
橄榄油、花生油或玉米油（随意） 适量
蒜瓣 ?几粒
青椒炒茄子的做法 ?
青椒、茄子洗净，切成筷状的粗条，蒜瓣切片备用。
锅内倒油，下蒜瓣少许煸炒，倒入茄子反复煸炒至变色变软，这样子的茄子容易入味，也是好吃的关键。
加李锦记生抽，蒸鱼豉油（各一半），多少量看自家口味了，再加点糖加点水，倒入青椒，盖锅盖焖煮至冒热气，翻炒一下装盘~
烧法二：前面一样，加水时多加一点，煮开后用淀粉勾芡出锅。（这样汤汁多多的做盖浇饭也是美美哒~）
圆紫皮茄子的家常做法
1、原料：紫茄子、青椒、大葱、大蒜、油、蚝油、盐、五香粉。
2、三根茄子，一个青椒，一头蒜，一根大葱。
3、首先把茄子洗净切成滚刀块，用清水投洗一下备用。
4、准备好其它食材。
5、平底锅加热加点油炒香葱花和蒜片。
6、加入茄子翻炒。
7、加点蚝油炒香。
8、盖上盖子焖两分钟(如果干就加点水)因为切块后水洗了应该不会太干。
9、靠完汤汁后加青椒加盐加五香粉炒均匀。
生活中很多人喜欢吃紫皮长茄子，同时也是生活中比较常见的紫色蔬菜。紫皮长茄子吃起来味道很好，并且这种茄子有抗癌抗衰老的作用，还能降低胆固醇，可以说是蔬菜中的营养能手。烹饪这种茄子的方法有很多种，每个人会做出不一样的味道，今天给大家推荐几种好吃的做法。
第一种做法
1.紫色茄子切条状，番茄切块，肉切成丝。
2.锅放多点油，放茄子炸软，之后捞出沥干油。
3.锅内热油，放姜片、葱花炒香，再放肉丝炒至变色。
4.加入番茄翻炒，倒些生抽，再用盐调味。
5.紫茄子码在碗底，炒好的番茄和肉丝倒在碗的上层，最后拌匀。
第二种做法
1.准备好食才
2.准备好辣椒酱，葱，姜，蒜。
3.紫茄子洗净，切长方条
4.锅里油热，放下茄子中火煸至发蔫，盛出。
5.锅里油热，放下姜末，肉末煸炒至转色。
6.放下茄子
7.加料酒，盐，糖，辣椒酱，老抽煸匀，加一点水煮3分钟.
8.加葱花，蒜末，鸡精煸匀即可。
第三种做法
材料长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调味料酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
第四种做法
1，茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟，
2，料酒两匙，
3，八角(大料)两玫，
4，葱三棵，切碎，
5，蒜三瓣，切片，
6，香菜两棵，切碎，
7，豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里，
8，淀粉一大匙加水兑成芡汁。
