可以清蒸、炖煮、煎、焖、煮汤等。鲶鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及钙、磷、铁等营养成分，且肉质细嫩，鱼刺少，易消化，一般人群都可以食用。
鲶鱼怎么吃
清蒸鲶鱼的原料包括新鲜鲶鱼、蒜姜片、小葱、食盐、料酒、酱油、食用油等。
鲶鱼较为显著的特征是全身没有鱼鳞、体表多黏液、头扁口阔、背鳍很小、上下颌各有4条胡须。
鲶鱼，又称胡子鱼、塘鲺等，是肉食性鱼类，一般生活在江河近岸的石缝、深坑的土洞或石洞里以及流速缓慢的水域中。
鲶鱼怎么做好吃
红烧 麻辣鲇鱼 鲇鱼粉皮 都可以 记得切大块烧 别烧整条的
下面是查到的一些烧的方法 不是我自己写的
感觉说的容易 烧起来太麻烦
黄焖鲇鱼头 黄焖鲇鱼头 特点：肉质细嫩、汁稠色亮 原料：鲇鱼头一个(应选个稍大者)、鸡足50克、鸭掌50克、白菌25克、猪肥膘肉50克、金钩10克、大蒜25克、猪油150克、料酒10克、葱姜各10克、酱油10克、红酱油10克、冰糖20克、鸡汤750克 制作过程： 1.鲇鱼头去鳃和牙板骨，洗净，对准鱼口从鱼顶骨处砍开(不要砍断)； 2.鸡足、鸭掌洗净，去掉粗皮； 3.白菌洗净，发透(稍大的可剖成两半)； 4.猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条； 5.炒锅置旺火上，下猪油烧至约200℃，放入鱼头稍炸，并烹入料酒，至鱼头略呈**时捞出； 6.滗去一部分油(锅内留油约75克)，将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南，加入鸡汤，烧沸去尽浮沫； 7.烧锅底垫上蔑算，再垫上鸡足、鸭掌，然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入，加酱油、红酱油、金钩、白菌等，置小火上慢烧约30分钟至熟，待汤汁约剩1／3时，去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等，然后加入冰糖和蒸好的大蒜，烧至冰糖熔化，汤汁浓稠起锅，盛于大盘内即成。
粉蒸鲇鱼 粉蒸鲇鱼 特点：鲜嫩微辣，便饭、宴会均可。 原料：活鲇鱼1000克，黄豆芽250克，米粉100克，网油250克，花生油150克，料酒20克，葱、姜、盐、酱油、豆瓣酱、醪糟、香菜、花椒面各适量。 制作过程： 1、将鱼开膛，由脊背剁成段（腹部连着），用盐、酱油、料酒、葱、姜拌匀腌一会儿；米粉上火炒黄；网油洗净；葱段切成葱花；姜切末；香菜择用叶洗净；豆瓣酱用油炒酥；黄豆芽择洗干净，用沸水焯熟，再用盐拌上腌入味，放在盘上。 2．将腌过的鱼拌人醪糟、豆瓣酱、米粉。把网油铺在碗内，再把鱼整齐地码入碗内，沸水旺火上笼蒸熟，取出翻扣在豆芽盘内，揭去网油，撒上花椒面，放上香菜即可。 大蒜鲇鱼
大蒜鲇鱼 原料：鲜活鲇鱼一条（约750克）。大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、郸县豆瓣10克。素油500克，料酒15克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖20克、酱油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上汤200克。 特点：色泽红亮，鱼肉细嫩，大蒜火巴糯，鲇香味醇。 制作过程： 鲜活站鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段。大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒（去籽）、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干，炒锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋。起锅淋于鱼上。香菜心摆在盘中一端即成。
麻辣鲇鱼一：
材料：鲇鱼
配菜：黄瓜、米凉粉
调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法：1、将鲇鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鲇鱼块表面呈淡**后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鲇鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
风味特点：麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,配菜味道浓郁.
里面很多的配料不易买到 可以酌情减掉，呵呵 。其实麻辣鲇鱼种类很多，可选择的素材和制作方法也繁多
麻辣鲇鱼二：
原料准备： 鲇鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
做法：1、把鲇鱼洗干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鲇鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鲇鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鲇鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鲇鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了鱼的香味，完成。
麻辣鲇鱼三：
主要材料：鲇鱼、豆腐、土豆，吃麻辣粉用的那种粉条，一般吃火锅用的菜都可以加。
把鱼洗干净切块撒上少许花椒面、胡椒面和盐，再放一点白酒腌在盆中备用，把粉条要提前用温水泡好！豆腐和土豆切片备用。
配料：盐、鸡精、花椒面、胡椒面、辣椒、花椒、埤县豆瓣、大香、草果、八角、桂皮、姜、蒜、大葱等等
一、座锅烧油（一般2斤鱼要用半斤油），下豆瓣酱炒，这时候火要小，慢慢炒，一直炒到酱带点**为止，大概要12分钟左右，下辣椒、花椒、蒜瓣，姜等等调料翻炒5分钟左右，加上开水，放入盐、鸡精、胡椒面和花椒面（口味根据自己需要放），水开之后放上豆腐，依次是洋芋，再次沸腾之后放鲇鱼！~鱼不能放的太早了！不然等其它菜熟了锅了就剩下鱼骨头了！最后是放粉条！粉条不能放太早了！太早了容易糊汤，这和吃火锅一样的。要出锅的时候加上葱节。
二、把鲇鱼盛在盆中，可以在上边再放一点香菜！比较好看！然后把锅洗净放少许油烧热。
鲇鱼炖茄子
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料：猪五花肉50克，香菜10克。
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
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其实鲇鱼就是鲶鱼!
其制作方法是：
1、以鲶鱼为主料，色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、醋、香油等为调料。
2、将约500克活鲶鱼剖肚、去杂、洗净。
3、锅置火上，倒入花生油烧热，煸炒葱段、姜片、精盐，然后加清水2000克，花椒，将鲶鱼放入锅内文火慢炖，使鱼体内营养成份充分溶入水中。
3、水沸时，放入酱油、菠菜叶、味精、香油等调料，盛入碗中即是。
特点：味道鲜美，营养丰富。
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红烧鲶鱼
材料：
鲶鱼两条约500－600克
小鲜红辣椒4－5个
香葱10克
植物油500克
料酒15克
酱油15克
花椒4粒
八角1个
味精、胡椒各少许
芡粉10克
高汤200克
香油10克
做法：
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。
把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金**，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。
主厨的话
泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃，此鱼生命力强，也适宜调养身体。
此菜的标准是：色泽稍红，外滑内嫩。不妨练习烹调。
导语：革胡子鲶，又名埃及胡子鲶、埃及塘鲺，由埃及引进。动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-胡子鲶科-胡子鲶属-革胡子鲶种。8根胡须，通体发黑，个体巨大。多为人工养殖，生长速度很快，饲养一年可重达2公斤，最大个体达10公斤以上。对生存水质要求很低，耐低氧。肉质不太好，市场价格便宜。但其易养殖，生长速度快，也有不少人养殖。下面是我为大家介绍的几种鲶鱼做法，供你们参考。
鲶鱼怎么做好吃第一种鲶鱼做法：红烧鲶鱼
材料：鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精。
做法
1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，
2.倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。)
3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
第二种鲶鱼做法： 豆腐烧鲶鱼
材料:鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量
做法
1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄
2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻
3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了
第三种鲶鱼做法： 清蒸鲶鱼
材料:鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油。
做法
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,，洗净鱼身上的粘膜
2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上
第四种鲶鱼做法： 麻辣鲶鱼
材料：鲶鱼1条(重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。
调料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油(鸡油和花生油的比例为1：1)500克。
做法
1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的`块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油;锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
特点
麻、辣、嫩、鲜、香。
第五种鲶鱼做法： 鲶鱼炖茄子
材料：鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克。
做法
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。小诀窍1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
4、这道菜油量大一点才更好吃。
