香煎梅条肉串的做法 ?
梅条肉洗净，斜片薄片。
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筋膜部分顺带剔除。我刀工差，把肉带下来了。大家不要学我。
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均匀撒一层盐。控制着点，不要多了，后面还要刷辣酱水的。
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加料酒
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用手抓匀
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用竹签将让它们列队。
竹签记得截成家里的煎锅能够容得下的长度。
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煎锅烧热，加油。油热下肉串，小火两面煎熟。
小火，小火，小火！！！
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辣椒酱兑点开水，用硅胶刷均匀刷在肉串上。
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这时候可以关火，小心防止油溅上来烫到自己
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最后再撒上孜然粉。
可以开吃啦！
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一次吃不完的话，生串用保鲜盒装起来，分层用油纸隔开。下冷冻。下次吃的时候如果来不及可以不解冻直接下油锅煎，毕竟肉片得薄，容易熟。
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梅菜，主要产地是在梅州、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东的汉族传统名菜，属于腌制食品，在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
说起“梅菜扣肉”，在很多的场合都有它的身影， 特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上， 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。这菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉绵软醇香，肥而不腻，食之软烂；梅菜吸足了肉中的汤汁更加香浓入味。五花肉浓浓的肉香，梅干菜的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长，非常受大家喜爱。
梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜的做法
步骤step
1
梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分
步骤step
2
将五花肉整块放入凉水中上锅煮熟，锅开后再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时（这样便于改刀切片）。煮好的五花肉切0.5厘米厚度肉片。
步骤step
3
碗中加入腐乳汁1大勺 生抽2大勺 老抽2大勺 料酒1大勺 白糖1勺，将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，余下的料汁备用
步骤step
4
全部弄好后，找一个大碗，把上色的五花肉片整齐的码放在大碗底部
步骤step
5
生姜、大葱切好备用！
步骤step
6
油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒
步骤step
7
梅干菜翻炒三分钟后，加蘸肉片的剩余料汁、盐半小勺、糖1勺调味，再翻炒一分钟
步骤step
8
炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗，
步骤step
9
上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时！蒸好后取出大碗，盖上盘子，大拇指扣住盘子，四个手指贴着斗碗，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌的时候表面撒些香葱花。
步骤step
10
梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜的成品图
梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜的烹饪技巧
技巧tips
小贴士：
1.五花肉要选择肥瘦相间的五花三层，冷水下锅煮肉，煮开后再煮15分钟，充分去除血水和腥味，还可去除多余的油脂，这样吃起来更健康。
2.梅菜要选择品质好的，无泥沙的，品质差的里面的泥沙反复冲洗液很难洗净。
3.梅菜扣肉的做法很多种，较传统的做法把肉皮炸成虎皮，这里省略了这一步，尝试过一次并未觉得会比不炸增加风味，而且油炸也不是很健康。关键是油炸猪皮油溅得很厉害，如果想炸虎皮的亲一定要注意五花肉块下油锅炸时一定要擦干表面的水分，肉下锅时立刻盖上锅盖，免得油溅伤人，否则油会溅得整个厨房都是！！！
4.注意盐的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比较咸，盐别放多了。
5.吃剩的梅干菜可千万不能倒掉，再煮点肉切片，裹老抽铺碗底，填上剩下的梅干菜继续蒸，一次比一次香，越蒸越香！
