食材:虾仁 20个，面粉 20-30克，鸡蛋1个，盐半勺，料酒半勺，白胡椒粉1/5勺
步骤:
一、用清水把准备好的虾仁冲洗干净，李刚虾仁表面的水分，放到一个大碗中，准备进行腌制。
二、把准备好的料酒倒入碗中，加入白胡椒粉，加入盐，用手抓匀，腌制大约15分钟左右。
注意:因为虾仁经过冷冻里后，丧失了大部分的鲜味，所以需要料酒去除腥味，除此之外，还能够增加一定的香味。

三、另外准备一个碗，打入一个鸡蛋，用筷子打散。把准备好的面粉一点一点加入到鸡蛋中，一边加鸡蛋，一边搅拌，直至形成蛋糊。
四、把腌制好的虾仁捞出沥干，放在蛋糊中，搅拌均匀，使虾仁均匀的沾上蛋糊。
五、准备适量油，倒入锅中加热至七成熟，如果大家不会掌控的话，可以把手放在锅的上空，能够明显的感受到热气时就可以了。

六、把准备好的虾仁一个一个的放入油锅中进行炸制，虾仁变成金**后，快速捞出放入盘中即可。
小贴士
1如果条件允许的话，大家可以用新鲜的大虾，不过要注意去除虾线和虾壳，在处理的时候注意安全。
2在对家人进行腌制的时候，一定要把握好盐的用量，如果大家心里没有数的话，宁愿少加，也不要多加。如果淡的话，可以在后续过程中加上一点盐。

3在做这道炸虾仁的时候我们用的是鸡蛋糊，用这样的方法做出来的虾仁是非常嫩的。如果用面粉的话，做出来可能会回软。
4在炸制的时候一定要用高的有温来炸，这样才能保持虾仁的软嫩度。再者就是炸制的时间不要太久，否则虾肉很容易变老，而且也会更加油腻。
怎么炸虾仁好吃又简单
软炸虾仁做法：
虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；
加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；
加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；
起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
1、大虾或虾的自然解冻。如果用的是大虾，把大虾的头和壳去掉。去壳的时候，尽量保持虾仁的完整性，这样煎起来更漂亮。
2、打开虾的背部。用小刀把虾的背部从上到下切开。大约有三分之二深。炸的时候，虾卷起来会更漂亮。
3、所有的虾打开它们的背，去掉虾线。把虾线挤出来很容易。虾去壳后，相对光滑。当刀背打开时，刀子朝自己的方向划动。一定要注意安全。
4、打开后，用清水冲洗虾。用漏勺把水排干。
5、水排干后可以调味。如果是新鲜的活虾，可以只用盐调味。冻虾失去了大部分新鲜度。加盐调味，再加少许料酒，以消除异味。一点白胡椒不仅可以去除异味，而且在油炸时还能增加味道。腌15分钟。
6、在鸡蛋里加一点面粉，最后把它搅拌成一个光滑而较稠的面糊。
7、将准备好的蛋糊放入腌制好的虾仁中，搅拌均匀，准备油炸。
8、油温烧到六七成热，大概180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。
9、油热后，在油锅里把虾一个一个地煎熟。
10、当虾变成金**时，它可以很快被生产出来。
11、简单的做软炸虾就完成了。
