1、羊肉200克、芹菜100克、葱2根、姜1块、食用油、盐、料酒、酱油、嫩肉粉、白糖、淀粉、鸡精各适量。
2、制作方法：将羊肉洗净，切片，用盐、料酒、嫩肉粉腌10分钟；芹菜择净切段，葱洗净切段，姜去皮切丝；锅中放油烧热，下入羊肉片、姜丝滑油，再加入葱段、芹菜段炒香，最后加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精烧入味，用淀粉勾芡即可。
芹菜圆葱炒羊肉卷的家常做法
芹菜炒羊肉
“芹菜炒羊肉是很家常的一道菜，我们这里主要肉类就是羊肉，所以这道菜就是这里人的家常菜，几乎家家都吃都做。其实，新疆人最爱的还是毛芹菜炒羊肉，这种毛芹菜比普通的五大三粗的芹菜相比，味道好了不少，我也是比较喜欢。今天为什么做了五大三粗的芹菜呢？因为昨天晚餐散步以后，去超市买第二天的早餐面包，这是给外星人买的，人家早餐想吃面包了，我也懒不想为了一顿早餐，把封存好久的面包机拿出来，又是清洗又是找面包配方，折腾好久做的也不是超市的味，外星人说的，烘焙盲老是被外星人拿来调侃。超市的在做活动，五大三粗的只要9毛9分一公斤，我都以为眼花看错了，再仔细看看，还是这个价格，看着特别的新鲜嫩，就买了一公斤，回家炒羊肉吧。”
用料
主料
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芹菜300克
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羊肉300克
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青红辣椒2个
辅料
植物油
适量
盐
适量
生抽
适量
姜
适量
味精
1克
花椒粉
1克
芹菜炒羊肉的做法
1.
把芹菜洗净去掉叶子，切段，青红辣椒洗净切段，姜切末
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2.
把芹菜洗净去掉叶子，切段，青红辣椒洗净切段，姜切末
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3.
热锅凉油，油热8成下羊肉翻炒均匀变色出水分捞起
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4.
再次热锅凉油，油热8成，加芹菜翻炒变色出香味，（好多人把芹菜过油或者焯水， 看自己的口味了）
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5.
加辣椒翻炒出l辣味
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6.
加盐翻炒均匀
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7.
加炒好的羊肉翻炒出芹菜和羊肉的香味
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8.
加味精翻炒均匀即可出锅
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芹菜炒羊肉成品图
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烹饪技巧
1、芹菜可以焯水再次翻炒，也可以直接炒 2、这道菜不可久炒，加羊肉以后，最好不要加盐了，因为羊肉很吸盐，最好炒芹菜时加盐
第一、 芹菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。
第二、 圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝。切好葱，姜，备用。
第三、 冷冻的羊肉卷，提前拿到常温处，稍软化一下。比较大的羊肉卷切成小一些的片。
第四、 芹菜用开水焯一下，入锅30秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。
第五、 锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，爆锅。放入羊肉卷翻炒。
第六、 炒至羊肉卷颜色微白，没有生肉的颜色后，放入料酒，少许耗油略翻炒一下。随即放入圆葱大火快速翻炒，滴少许醋。
第七、 圆葱炒至七分熟，放入焯好水的芹菜翻炒，放入盐。芹菜略翻炒即可，放入味精，关火出勺。
