麻辣猪蹄麻辣味厚，咸鲜而香。 1用刀子把猪蹄刮剃干净。把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
2买猪蹄，要买这种带蹄筋的。用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
3把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
4炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。倒入清水。开大火煮开。
5把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。砂锅上炉灶，大火煮开。小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
烹饪小技巧
猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
调料：
大葱
火锅底料
厨具：
不锈钢炒锅一口
让我们开始今天的菜谱：
1、猪蹄放少许料酒，冷水下锅，焯水煮5分钟。
2、倒出过冷水，洗净浮沫。
3（1）、这里想炒糖色的话，可以炒个糖色，炒了成品的话肯定是比不炒的更好看也更好吃的。
就是麻烦点。
不过炒糖色也是做中餐必备的技巧之一了，玩学不如早学，而且实在是很简单，一看就会。
只需要在锅内放油，放糖，把糖尽量平铺在锅底，不要超过油面太多，然后开火加热，中等火力，糖不用动，等糖融化起泡之后，马上放入食材，翻炒均匀即可。
这里说下炒糖色的要点：
最好用如图颗粒不大不小的碎冰糖。为什么呢？有一定的体积但又不是太大，受热速度容易控制，比较细的白砂糖的话，可能一下子油温高了，就焦了。
主要就是油温的掌控，不要小火，不要大火，要保持中火。
油温太低的话，糖即使融化，在食材下锅之后也会凝固，这样就无法均匀粘附在食材表面了，且受热不足的话无法焦糖化，颜色就出不来，不够深。
而油温也不能太高，太高的话，你这一秒看到糖色正好，准备下食材，转身拿食材的时间，糖色就过了，就真的变成“焦糖”了，一旦糖色焦糊，就是废掉了，不但颜色变黑，滋味也是又苦又糊，那是决计不能用的。
对温度掌握不太自信的话，可以多放点油，这样温度更容易控制。
这是我总结出来的最简单的做法了，不用额外加水，不用考虑份量配比，也不用在熬糖的时候用锅铲来回翻搅，看到颜色对，马上倒入食材，直接就能翻炒均匀了。
没试过的，以前对炒糖色没信心的，都可以这么试下。
觉得自己反应慢的，糖下锅加热之后，就拿着要下锅的食材在旁边等着，起泡就马上下锅翻炒，准没错。
食材下锅之后，锅内的油温是降低的，糖色就保持在当前的颜色，不会糊了，而持续的中火加热又不会让糖液凝固。
3（2）、如果不乐意炒糖色的话，可以直接开始。
起锅，下火锅底料，开中火。
4、待牛油融化，香气四溢时放入猪蹄块。
5、加大葱段，混合翻炒。
6、再加水没过猪蹄，加少许料酒和腐乳，大火滚沸，盖锅盖，转小火焖炖至猪蹄软烂（中途可加开水）。
7、火候到时，旺火收汁，即可装盘开吃。
总结
一道色泽红亮、鲜辣开胃、香气扑鼻、口感软糯的猪蹄就做成了。
用料和流程都非常简单，适合新手尝试。
