1、茄子3条、蒜蓉适量、葱适量、盐适量、生抽适量、鸡肉老干妈适量。
2、做法：茄子洗净，对半切开再一分为三改花刀，葱切段蒜切碎。
3、锅内放油，茄子比较吸油油可以适量多一点，下茄子入锅中小火煎两面金黄出锅备用。
4、锅内留底油爆香葱蒜，下茄子翻炒，调入适量生抽，鸡肉老干妈，盐翻炒均匀，最后倒入葱段翻炒即可出锅。
肉末茄子怎么切花刀
茄子怎样做，造型新颖，口味丰富又下饭呢？
我们今天做一道鱼香茄龙，在餐馆常常点的一道菜，看了这个视频，之后不用花钱买回来吃，在家里也可以做。原材料紫茄一根、葱蒜、生猪肉、小香葱、小米辣
步骤一：最先把紫茄削皮，随后切成花刀（花刀深至茄子四分之三，不必断开了），随后翻过去再切花刀，花刀要和此外一面匀称交叉式，还需要确保不必断开了，茄子花刀切完以后放一边预备。
步骤二：然后把蒜头根处除掉，拍破后剁碎蒜末，大蒜切成生姜沫，小葱从正中间割开，再切成葱段，小米椒将头除掉，随后切成圈，生猪肉用刀剁碎末预留，大葱切成葱段。
步骤三：下边逐渐容易上火制做，锅内添加菜油，走红加温，运用油加热的时间段把糊打出来，面盆内添加生鸡蛋一个，适当的苞米粉芡，再添加小麦面粉，随后加入适量清水。用把手糊搅打匀称，小疙瘩要全部打开，再添加一点食用油，把食用油彻底打入糊内。
步骤四：随后下入茄子把糊挂匀油烧到5成温度的时，茄子入锅中炸制（炸茄子的情况下先松正中间一部分，定形以后再所有下入）
并且用汤勺持续的把油浇在茄子上边，炸制茄汁色调金**捞起来控油补水，炸茄子时间3min以内。把炸好的茄子摆放在菜盘上，而且摆放造型设计。
下边逐渐制做味汁，把肉沫放进油内炒酥香，随后下入辣椒干，葱蒜末炒出香味，再添加豆瓣酱炒出辣椒油，随后加入适量清水。
步骤六:下边逐渐调料，添加鸡精，再添加白砂糖，加老陈醋调料，用汤勺拌和味汁白砂糖都溶化，然后用水淀粉水淀粉勾芡味汁浓稠，出锅浇在茄子上边就可以，上撒香葱段装点。
肉末茄子切花刀，就是用手掰成小块，不用刀。
做法
1.茄子3个，洗净后用手掰成小块。
2.葱、姜切丝，蒜切碎。
3.锅内放油，油热后先放入茄子，煸炒至茄子完全变软后盛出，控净油。
4.用锅内余油，煸炒至肉馅变色。
5.放葱、姜、一部分蒜，煸香。
6.加入少半勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒。
7.放茄子，加少许盐，白糖，翻炒片刻。
8.出锅前放入余下的一部分蒜碎，炒匀即可。
