茄子炒豆角是一道家常菜肴，是以茄子和豆角为主要材料炒制而成。成品的茄子炒豆角口味偏咸，偏辣，但具有丰富的营养价值。下面简单介绍如何制作茄子炒豆角才好吃。
茄子炒豆角的食材：豆角100g，茄子100g，干辣椒、蒜粒、姜末、生抽、鸡精、盐、味精各适量。
茄子炒豆角的做法：
1、先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质。豆角洗干净，切成小拇指长的段，剥几颗大蒜备用。
2、水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟，捞起放冷水中淋一下。
3、锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中。
4、翻炒，待变色有点软时，放已过水的豆角、大蒜、生抽、再翻炒后放少量的盐、鸡精起锅。
食用价值：
1、茄子中营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素，可以增强毛细血管的弹性，防止细微血管出血，预防血栓的发生。可以消肿止痛，辅助治疗慢性胃炎，痛经等病症，对肾炎水肿也有治疗效果。含有的维生素C，可以预防坏血病，促进伤口的愈合。
2、豆角又名豇豆，长豇豆、带豆，是大众常见的蔬菜之一，豆角富含蛋白质，以及少量的胡萝卜素，维生素B族，还有维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜，豆角的干物质中蛋白质含量能达到2.7%，是很好的植物蛋白的来源。
茄子四季豆炒年糕的做法
用料
茄子 一个（不爱吃不放也行）
土豆 一个（不爱吃不放也行）
芸豆 一把（不爱吃不放也行）
猪肉（最好是五花肉） 十片左右
大料 2-3个
黄豆酱 2-3勺。平时吃饭用的勺子
洋葱 一半，或四分之一，爆锅
水 适量
蚝油（没有也行） 一丢丢
茄子炖土豆芸豆的做法
将土豆芸豆茄子处理好，土豆切滚刀块，切好后建议放到水中，防止氧化，如果马上就做那就无所谓了，茄子和芸豆建议手掰！
这个嘛，我家爱吃洋葱，所以就切了一半，爆锅用，肉也是
先放洋葱爆锅
放肉，炒至变色
再放芸豆土豆，先炒几下，
在放上茄子翻炒几下，加入如图所示的水，别全盖住菜，也别太少，炖的过程中如果不够，可以再加水
放入大料，黄豆酱，蚝油炖！
炖20分钟左右，坐等出锅。看你切的块大小
把你要用的食材、调料都准备好，给你个参考版的——
主料：年糕200g、豆角100g、茄子100g，
辅料：油5g、盐3g、葱几段或者洋葱几小块、酱油一勺、花椒粉软肝、姜3片、蒜2块、干辣椒4个，
豆角洗净切段，用盐水焯1分钟控水；
茄子洗净切条，用盐（分量外）抓匀腌制15分钟后攥干水分备用；
大蒜一切为二，姜切末，干辣椒去籽切段；
盐、耗油、生抽，加一点凉白开调成汁备用；
锅内先煮水，水开后放入年糕煮软并煮熟；
开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、姜末和干辣椒爆香；
下茄条和豇豆角和煮熟了的年糕，中小火煸炒至豇豆全熟。（豇豆一定要熟透）
放调味汁倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁，至豆角入味即可关火。
.装盘，拍照开吃。
