四川泡菜做出来之后，是会有一股酸味的，因为在制作四川泡菜的时候，我们要加入乳酸菌，所以就会有一股酸味。
如果用透明的罐子，最好套个黑色的袋子或者是放在比较黑的地方，乳酸菌也怕光。这种泡菜好好吃，有次在饭店吃到，感觉酸酸的甜甜的，不像我之前吃的泡菜，除了咸还是咸。制作泡菜水可以不用烧开的水，自来水也可以，最好是矿泉水或井水，生水制作出的泡水有一个好处，就是没那么小气，就是说要泡的蔬菜沾了点生水放进坛子里泡的时候，不那么容易长白花。我老家我妈起的泡菜水，已经40多年了，现在还很清澈，并且中途还有一次没坛沿水了大半个月，泡水进空气变味了，我妈自己给抢救回来了，现在还在用。
最重要的是坛子放冰箱，乳酸菌发酵慢，泡菜酸得就慢。如果是想吃跳水泡菜这种，可以放冰箱；如果想用泡菜来作为做菜的调料，不建议放冰箱。四川泡菜是一种蔬菜的加工和长期贮藏方式。在古代没有大棚蔬菜时，对时蔬进行贮藏。比如萝卜，一个萝卜最多分为二瓣或三瓣就直接放入坛中泡制。甚至有的会直接整颗萝卜泡制，泡制时间最长能达到2年。这种萝卜是制作酸萝卜老鸭汤必备的主料。
所以，这乳酸菌的作用下，四川泡菜有酸味是很正常的。原料准备:长豆角5斤，凉开水2500ml，高度白酒15ml，盐250 g，花椒3 g。
酸豆腌制方法:
第一步:先将长豆角去头尾，然后将长豆角用盐水浸泡20分钟。时间到了，用流水把长豆角清洗干净备用。
第二步:将洗净的长豆角在阳光下暴晒2-4小时，直到长豆角表面微微露出。
第三步:将所有凉开水、高度白酒、盐混合在一起，然后将长豆角放入玻璃缸中，再将准备好的盐溶液放入缸中，最后撒上胡椒粉，密封一个月，酸豆角就可以吃了。
第四步:这是腌制1个月后的酸豆角。取出适量酸豆食用后，玻璃罐一定要密封。
盐腌酸豆角原理:盐可以降低氧气在水中的溶解度，从而更好地抑制需氧菌的活动，从而防止水质变质。而且只要水中盐的浓度合适，水中的乳酸菌就越多，可以繁殖，从而使酸豆更酸。
胡大师有话说:
1.制作酸豆时，1公斤酸豆对应500毫升水和50克盐。这样的配比可以让腌制的酸豆角更加酸脆爽口。如果天气太热，每500毫升水中加入5克盐。
2.洗好的酸豆角需要在阳光下暴晒2-4个小时，这样可以使酸豆角失去适量的水分，从而使腌制好的酸豆角吃起来更加酥脆。
3.如果腌制的酸豆角不发霉，除了加入适量的高度白酒和辣椒外，在制作酸豆角的整个过程中，也要注意不要接触油和生水，否则酸豆角很快就会长白霉。
4.腌制的酸豆角最好在1个月后食用，因为1个月后，豆角中的亚硝酸盐含量越来越少。
这样做出来的酸豆角非常酸脆，吃过的人都赞不绝口。如果你当地的豆子便宜，那就赶紧做吧！今天就到此为止，胡师傅的酸豆角腌制方法分享。信号不好。请等我，偶遇。让我们明天在同样的地方见你。我听说通过关注和赞美，我们会更有缘在老地方相遇！
