香辣蟹腿
原材料蟹腿肉450克，姜20克，青椒40克，蒜2粒，红辣椒2个
调味料A辣豆瓣酱1小匙，糖、醪糟各1/2小匙，鸡精、胡椒粉各1/4小匙
调味料B水淀粉1大匙，香油1/4小匙
香辣蟹腿的做法
1、姜洗净切片；蒜去皮切片；青椒、红辣椒去蒂及子，洗净切片；蟹腿肉洗净，汆烫后捞出沥干。
2、热油2大匙，放入青椒略炒。
3、热油1小匙，放入姜、蒜爆香，加入红辣椒及调味料A略炒，再加入蟹腿肉及青椒快速炒匀，加入调味料B调匀即可。
小贴士若要挤出蟹腿上的肉，需先把蟹煮或蒸至壳红黄时捞出（大至需要15~20分钟），然后把蟹肚朝上，头朝外，用手向前扳下蟹腿，剪去两头，用杆杖在蟹腿上滚压，即可挤出蟹肉。
麻辣河蟹做法
准备花椒，辣椒，姜，蒜，将这些配料全切碎，然后炒香，再放入螃蟹一起炒熟就可以了，具体做法如下：
准备用料：花盖蟹800g、油适量、盐适量、耗油适量、鸡精适量、生姜适量、食花雕酒适量、小红尖辣椒适量、生抽适量、蒜瓣适量、花椒适量
1、准备螃蟹。
2、螃蟹清理干净。（害怕的话可以烧开水把它们烫了一会）
3、准备的配料。
4、全部切碎。
5、烧油锅，油温要够热。
6、将花椒，辣椒，姜，蒜依次放入油锅爆香。
7、闻到有香味，倒入螃蟹爆炒，加入调料：盐，鸡精，生抽，耗油。最重要的一个是纯粮食酿造的38度的花雕酒，盖上锅焖，大概两分钟左右翻动一次，然后继续闷，重复三四次即可出锅。
8、成品。
?注意事项：
1、螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。
2、蟹是寒性的，所以一定要放姜。
每到8月15和国庆期间，更是螃蟹肥嫩的情况下，此刻的母蟹蟹肉十分的多。吃起来非常美味可口，河蟹的做法也十分的多，既能够清蒸的还可以制成香甜味，提前准备适当的新鲜的螃蟹，提前准备新鲜的朝天椒，辣椒干，花椒，麻椒这些一些食物，那样就可以做麻辣螃蟹了，我们看来一下麻辣河蟹的做法全集。
麻辣河蟹的做法全集
原材料
新鲜活螃蟹，盐，鲜朝天椒，小葱，辣椒干，大蒜瓣，花椒，麻椒，野山椒，老干妈辣椒酱麻辣酱
作法
1：把蟹清洗拨壳切每段，放进沸水煮3分钟捞起来蟹控干水备用;
2：冷油放花椒和麻椒文火炒;炒成油七成热放辣椒干和大蒜瓣和蒜沫炒;煸炒一会放青辣椒、野山椒、老干妈辣椒酱麻辣酱再煸炒1分钟;
3;再放味精和蟹文火焖15-20分钟就可以;
作法二
原材料
大闸蟹 ，辣椒干，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，米酒，生抽
作法
1、滚油，辣椒干、葱、姜、蒜泥进行爆香，转文火加一大勺郫县豆瓣酱，练就辣椒油;
2、添加肉沫炒散，把断开的大闸蟹断裂面朝下煎，逐个排好，倒进一点米酒、生抽，略微加一点水加盖子烧。
3、添加的调味品和大闸蟹自身会出水量，都无需放盐了。汁速干时起锅，香啊。特别是在这一肉沫石锅拌饭，太美味了。
作法三
原材料
原材料：肉蟹二只880克，圆葱50克，辣椒50克
调味品：葱20克，花椒粒10克，辣椒干15克，蒜20克，姜15克，重庆市火锅火锅底料30克，生抽适当，老冰糖少量
作法
1、圆葱切一小块，辣椒去籽切一小块，葱切条，生姜切成片预留。
2、起先杀螃蟹了，用软毛刷把大闸蟹全身刷干净(留意别蟹开绳索)，再把大尖嘴钳掰出来敲烂，随后再除掉蝇子，解开背盖，除掉内脏器官，清洗后分为三大块用适当水淀粉拌一下。
3、炒菜锅加点油烧五成热，下花椒粒、朝天椒段、蒜、生姜片入内炒成香气来，再把大闸蟹倒进煸炒至蟹壳发红。随后添加火锅火锅底料、少量生抽、少量老冰糖、小半碗冷水稍焖一会儿。
4、再把圆葱块、辣椒块、葱段倒进煸炒匀称就可起锅了。
